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本文以台湾“黑珍珠”莲雾为试材，在温度20±2℃和湿度85±2%条件下研究NO处理对莲雾果实成熟衰老过程中呼吸速率、乙烯释放量、果实品质因子、果实絮状绵软进程和活性氧代谢相关酶类的活性变化的影响。初步探讨了NO对莲雾果实成熟衰老过程中絮状绵软进程的作用机制。为NO在果实保鲜上的应用提供理论依据。实验结果表明：
莲雾果实贮藏期间，果实硬度逐渐下降，失重率逐渐增加，总糖和总酸含量变化不明显，膜相对透性呈上升趋势。莲雾果实的呼吸强度持续上升，乙烯释放量表现为先上升后下降趋势。60和200μL·L-1 NO处理提高莲雾果实贮藏期间失重率和呼吸强度，对果实的保鲜表现为负效果。10和20μL·L-1NO处理显著的抑制了莲雾果实贮藏期间失重率和呼吸强度的上升，延缓了果实硬度的下降以及膜相对透性的上升，但对可滴定酸含量变化的影响并不显著。20μL·L-1 NO处理推迟了莲雾果实贮藏期间乙烯高峰的出现，同时降低了峰值。
莲雾果实贮藏过程中原果胶和纤维素的代谢与絮状绵软进程密切相关。10和20μL·L-1NO处理通过推迟多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纤维素酶(Cx)活性高峰的到来，延迟贮藏过程中莲雾果实硬度、原果胶和纤维素含量的下降。
果胶甲酯酶(PME)可能在调控莲雾果实絮状绵软进程中发挥主导作用，但其对NO的作用不敏感。PG和β-Gal参与了莲雾果肉絮状绵软进程，但并不起主导作用。Cx活性在前期的莲雾果肉絮状绵软进程中起重要作用。NO对莲雾果实絮状绵软进程的调控主要通过调节PG、β-Gal和Cx的活性来实现。
贮藏过程中莲雾果实的过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化均呈先升后降的趋势，超氧化物歧化酶(SOD)活性则持续下降。10和20μL·L-1 NO处理不同程度的提高贮藏过程中莲雾果实SOD、CAT和POD等保护酶的活性，从而推迟了O2-·产生速率急剧上升期的到来，抑制了H2O2等活性氧的积累以及MDA含量的上升，从而延缓果实品质的下降。
10和20μL·L-1NO延缓了莲雾果实贮藏期间品质的下降，但却无法有效的延长其贮藏寿命，这可能与NO处理在抑制霉菌生长方面的效果不显著有关。10和20μL·L-1 NO通过调节PG、β-Gal和Cx的活性实现对莲雾果实絮状绵软进程的调控，但莲雾果实絮状绵软进程发挥主导作用的PME对NO的作用不敏感。