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随着人们对健康生活要求的逐步提高，合成色素对人体健康产生的诸多潜在副作用已引起人们的重视，而天然色素因其安全、健康且环境友好等优点引起了研究人员的广泛兴趣。核桃青皮色素是一种纯天然的植物源色素，对其利用也早有文献记载，利用核桃青皮染发古来已久。论文围绕着核桃青皮主要活性成分的定性定量分析、核桃青皮色素的提取分离工艺、色素稳定性及其应用于羊毛的染色性能等方面展开了研究，主要工作如下：首先利用索氏提取法测定了核桃青皮中粗脂肪含量为1.41%±0.13%。通过GC-MS分析，结合标准谱库检索定性表明，核桃青皮粗脂肪中的主要组分为烷烃（alkane）、醇类(Alcohols)、醛酮类化合物（Ketones）、酯类化合物（Esters）、羧酸类化合物（Carboxylic acid）五大类化合物，其中，9-二十六碳烯(2.63%)、正三十一碳烷（8.61%）、正三十五碳烷（8.42%）、植醇(5.07%)、4,8-二羟基-1-四氢萘醌（19.3%）、棕榈酸(6.86%)、亚油酸（6.17%）几种化合物的含量较高。对核桃青皮色素的蒸馏水和50%乙醇提取液的系统预实验结果表明，核桃青皮色素提取液中含有醌及其甙类、鞣质、黄酮及其甙类，未检出生物碱类、蛋白质、强心苷类。采用ICP-MS对核桃青皮中矿物质元素的分析结果显示，核桃青皮中含有丰富的K、Na、Mg等营养元素，含量分别为199.45±16.24mg/kg、24.46±0.63mg/kg、51.32±3.59mg/kg及丰富的铁（107.38±10.92mg/kg），铁元素含量高在染发剂中可以改善头皮屑的产生。其次，以蒽醌类色素的提取率为考核指标，对核桃青皮中蒽醌类色素的提取工艺及其色素稳定性进行研究。结果表明，采用比色法测定核桃青皮中蒽醌类色素含量的方法精密度高，稳定性和重复性好，平均回收率为103.29%±1.32%；利用L9(34)具有重复观测值的正交实验法优化了乙醇提取核桃青皮中蒽醌类色素的提取工艺，确定最佳提取工艺条件为：料液比1:30(g:mL)、超声时间30min、温度60℃、乙醇体积分数为50%，在此条件下，核桃青皮中蒽醌类色素的提取率为(2.67±0.02) mg/g。对该色素的稳定性研究表明，其具有良好的耐光性；耐还原能力比耐氧化能力强；Ca2+、Zn2+、Fe3+离子对其有增色效果，其中Fe3+离子的增色效果最为明显；而金属离子K+、Na+、Mg2+对该色素稳定性无影响；且该色素在80℃以下时均具有良好的稳定性。最后，以k/s (k/s代表染色深浅)值和L*(L*代表亮度)为考核指标，对核桃青皮色素应用于羊毛的染色性能及工艺进行了研究。初步考察了染液pH值、温度、染色时间等单因素试验确定了后媒法染色工艺，并通过正交试验优化了后媒染法的最佳条件为：温度60℃，染色时间2.5h，染色pH为4，最佳媒染剂用量为5.0g/100mL；在此条件下，k/s值最大，L*值最小，染色上色率最高。经该法染色的羊毛产品的皂洗、酸洗(pH=5)、热水洗(65℃)、光照稳定性均较好，其中，光照稳定性最强。