随着全球一体化和食品贸易国际化，食品安全已经成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。动物性食品安全已成为全世界关注的焦点，其中兽药残留问题是影响动物性食品安全的最重要因素之一。因此，食品分析这一学科越来越广泛地受到人们的重视。随着食品分析这一学科的逐渐发展，要求分析方法具有更高的灵敏度、准确度和更小的样品用量，并且分析方法要求更快速，以适应现代食品残留分析的要求。其中荧光分光光度法是基于测量被分析物质的荧光特性以确定被测物浓度或量的一种光学分析方法，由于其具有极高的灵敏度，在食品分析检测中得到了越来越广泛的应用；电化学分析法是基于离子选择性电极的选择性以确定被测物浓度或量的一种电化学分析方法，由于其准确度高、分析速度快，在食品分析中也越来越受到重视和广泛应用。本文就乳、肉制品中抗生素残留快速检测方法现状作了综述，同时建立起了新的荧光分析方法和电化学分析方法，并将其应用于乳、肉制品中抗生素残留的快速检测中。一乳、肉制品中抗生素残留快速检测方法研究进展这一部分，作者对国内十几年以来乳、肉制品中抗生素残留快速检测方法作了一个简单综述，总结了十几年来人们在此方面的研究工作，并提出了自己的研究课题。二环丙沙星和左氧氟沙星两种抗生素的荧光特性研究环丙沙星和左氧氟沙星是第三代氟喹喏酮类药物，由于对呼吸道、泌尿系统、肠道及其皮肤软组织的感染有良好作用，具有抗菌谱广、作用强、并与多种抗菌药间无交叉耐药性的特点，广泛应用于动物药物方面。但其残留给人们的健康和生命安全带来隐患，因此是食品检验中重要测定项目之一。其含量测定主要采用高效液相色谱法和分光光度法，但高效液相色谱法费用昂贵且背景干扰较多，分光光度法的灵敏度较低。近年来，荧光分光光度法测定痕量抗生素的研究不断有报道，但灵敏度也不够高。作者经研究发现，表面活性剂对环丙沙星和左氧氟沙星的荧光特性有显著的增敏作用，据此建立了测定环丙沙星和左氧氟沙星的荧光光度法。该方法灵敏度高，用于片剂、软膏和注射液中环丙沙星和左氧氟沙星含量的测定，与标准方法相比较，结果满意。三乳、肉制品中环丙沙星和左氧氟沙星残留快速检测方法研究1十六烷基三甲基溴化铵增敏荧光光度法快速测定环丙沙星残留环丙沙星本身是荧光物质，但荧光强度很弱，当在环丙沙星（CPFX）体系中加入Al³⁺后，其荧光强度有所增强。本文在研究表面活性剂对CPFX-Al³⁺体系荧光特性的影响时，发现在盐酸．柠檬酸钠介质中，当表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵（CTMAB）存在时，可以使CPFX-Al³⁺体系的荧光显著增强，从而建立了CTMAB增敏，荧光光度法快速测定环丙沙星的新方法。并用于动物血清和牛奶中环丙沙星含量的测定，结果满意。2十二烷基硫酸钠增敏荧光光度法快速测定左氧氟沙星残留本文基于在pH=5.5的缓冲介质中，十二烷基硫酸钠（SDS）对左氧氟沙星具有显著的增敏作用，以此为基础，建立了SDS增敏荧光光度法快速测定左氧氟沙星血药浓度的新方法，结果满意。四左氧氟沙星离子选择性电极的制备与性能研究本文首次以左氧氟沙星与四苯硼酸根形成的缔合物为电活性物质，制备了左氧氟沙星PVC膜涂层玻璃电极，并对它的性能进行了研究。该方法电极制作简单、响应迅速，用于左氧氟沙星注射液和片剂的测定，结果满意。