【摘 要】
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黑果枸杞中含有丰富的营养物质,尤其富含原花青素,而原花青素作为一种天然的抗氧化剂及自由基清除剂,具有抗衰老、抗炎症、抗辐射等多种药理学活性,在保障人的身体健康方面发挥着重要的作用。但原花青素自身的稳定性较差,易被光、热等因素氧化降解,限制了其的实际应用。本文以黑果枸杞为原料,采用超声细胞破碎法提取其中的原花青素,并通过静电纺丝技术对其包封,同时对包封前后原花青素的抗氧化性及稳定性进行研究,主要结果
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黑果枸杞中含有丰富的营养物质,尤其富含原花青素,而原花青素作为一种天然的抗氧化剂及自由基清除剂,具有抗衰老、抗炎症、抗辐射等多种药理学活性,在保障人的身体健康方面发挥着重要的作用。但原花青素自身的稳定性较差,易被光、热等因素氧化降解,限制了其的实际应用。本文以黑果枸杞为原料,采用超声细胞破碎法提取其中的原花青素,并通过静电纺丝技术对其包封,同时对包封前后原花青素的抗氧化性及稳定性进行研究,主要结果如下:（1）响应面分析优化后超声细胞破碎法提取黑果枸杞原花青素的最优工艺为:乙醇体积分数为50%,料液比为1∶29 g/m L,超声时间为26 min,超声功率为220 W。在此工艺条件下对黑果枸杞进行提取,黑果枸杞原花青素的得率为6.10%,与预测值6.17%相比,相对误差为1.02%。（2）使用AB-8大孔树脂对黑果枸杞原花青素进行纯化,纯化后原花青素的纯度可达到86.75%,比纯化前提高了23.52%;对黑果枸杞原花青素纯化物进行紫外光谱扫描,在280 nm处发现原花青素的典型特征吸收峰;红外光谱表明黑果枸杞原花青素的主要结构单元是原花青定。（3）通过体外抗氧化试验研究黑果枸杞原花青素的抗氧化活性,发现黑果枸杞原花青素在较低的浓度下就具有较高的DPPH自由基、·OH自由基清除率,其总抗氧化能力与维生素C相当;同时对不同条件下黑果枸杞原花青素的稳定性进行研究,结果表明:光照、高温、过酸及碱性环境对黑果枸杞原花青素稳定性都会有较大的影响,部分金属离子如Al3+、Fe2+、Fe3+等会破坏原花青素的结构,使其稳定性急剧降低。（4）采用静电纺丝技术制备明胶/聚氧化乙烯/黑果枸杞原花青素（GEL/PEO/LPC）纤维膜,发现不同聚合物配比对纺丝液的性质有较大的影响:PEO相对含量越大,纺丝液的粘度就越大,制得的纤维膜对原花青素的包封效率就越高;此外,粘度对纤维的形貌也有较大的影响:粘度较低时纤维上会出现串珠,较高时会使制得的纤维直径变大,甚至无法纺丝。（5）对GEL/PEO/LPC纤维膜进行高温和强光下的稳定性研究,结果表明:纤维膜包封能有效提高黑果枸杞原花青素的光热稳定性,12 h高温处理后纤维膜中的原花青素保存率比游离的黑果枸杞原花青素最多高35.14%,5 d光照处理后纤维膜中原花青素的保存率最多高12.08%。（6）研究了GEL/PEO/LPC纤维膜在模拟水性和酸性食品基质中的释放特性,发现纤维膜在酸性食品基质中90 min后达到释放平衡,在水性食品基质中150 min后达到释放平衡,在两种模拟食品基质中都具有较高的释放速率;释放出的黑果枸杞原花青素能够有效清除DPPH自由基,包封效率越高的纤维膜具有更强的抗氧化活性。
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