目前,北京共有八十几所高校,一百多个校区,食堂可开设容量达到一百余家,高校食堂的主要任务是为师生提供一个安全卫生的就餐服务,对学校各项工作的稳定进行起着重要的作用。在市场经济引入到高校后勤后,高校食堂不仅在体制隶属关系等行政层面进行了改制,同时还对内部的财务管理机制进行了改革。学校食堂面对物价上涨、菜价不涨的双重压力,高校食堂发展压力在不断增加。本文共分为六个部分。第一部分为绪论部分,本文选取了2008年至今的23篇关于北京高校食堂成本控制的研究文章、11篇其他行业成本控制及流程管理的研究文章及17篇外文论文作为文献研究对象,对文献内容进行了详细分析,讨论了论文的研究意义、研究方法、研究创新和不足。第二部分相关理论概述,阐述了流程管理和成本控制的概念和作用。第三部分剖析了高校食堂直接材料成本控制的基本现状和流程管理七个控制因素。第四部分针对高校食堂直接材料成本控制存在的对责任人管理的缺失问题,设计了高校食堂直接材料成本控制流程管理图,并对流程管理节点进行了责任人管理分析。第五部分案例分析,本文作者通过亲自走访北京几所高校食堂及本人在北京ZX大学担任成本核算管理专员工作的实际工作经验,面对存在的种种问题,本文作者运用流程管理理论,建立以流程管理为中心的高校食堂直接材料成本控制流程管理方案。第六部分研究结论及展望。本文基于流程管理理论,再结合当前大学校园内关于食堂直接材料成本控制的种种分析和问题,提出高校食堂直接材料成本控制的流程管理节点和流程图的设计原则和设计思路,将流程点和流程图的思路引入到北京ZX大学进行实际案例分析,证明设计思路的可行性。