葡萄中黄烷-3-醇类化合物是一类重要的酚类物质，在葡萄酒的口感、功能保健等方面发挥着重要作用。本研究以昌黎赤霞珠为试材，在采用国标法对葡萄的基本理化指标进行了测定，通过分光光度计法对葡萄中总酚以及单宁含量进行了测定的基础上，利用高效液相色谱（HPLC）法，研究了在不同负荷下（100%、80%、60%和40%），葡萄不同部位（果梗、果肉、果皮和种子）黄烷-3-醇类化合物单体（儿茶素、表儿茶素、棓儿茶素、表棓儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、棓儿茶素没食子酸酯和表棓儿茶素没食子酸酯）含量的变化；以烟台赤霞珠和蛇龙珠为试材，研究不同品种葡萄部位中黄烷-3-醇类化合物单体含量的差异。主要结果如下：负荷影响：1)负荷降低时，葡萄还原糖的含量出现增加趋势，而滴定酸、pH变化不大；2)40%负荷下葡萄果实中总酚、单宁的含量明显高于60%、80%和100%负荷下的含量；对于葡萄部位中单宁含量的比较发现，种子的含量最为丰富，且受负荷的影响最为明显（负荷降低时其单宁含量出现明显梯度性增加）；3)负荷降低时，葡萄部位中大部分黄烷-3-醇单体浓度出现增加趋势，特别是在40%负荷下，增长量最为明显。品种影响：1)赤霞珠和蛇龙珠果实中还原糖含量差异不明显，但滴定酸、pH后者明显高于前者；2)赤霞珠果实中总酚含量明显高于蛇龙珠，但在果皮和种子中的含量低于后者；两个品种的葡萄单宁含量差异不明显；3)赤霞珠和蛇龙珠葡萄不同部位中黄烷-3-醇类化合物单体的含量有明显差异，如赤霞珠葡萄果皮和果梗中儿茶素的含量高于蛇龙珠，赤霞珠葡萄各部位中表棓儿茶素没食子酸酯含量均低于蛇龙珠。葡萄部位中总酚、单宁以及黄烷-3-醇类单体的浓度分布显示，种子含量最为丰富，果皮和果梗次之，果肉含量最少。