中国是世界上最大的猪肉生产和消费国家。猪肉生产在我国农业生产中占有非常重要的地位。猪肉不仅是我国肉类食品的主要来源,而且是我国农民收入的重要来源之一。湖南是全国猪肉产业大省,也是最重要的外销生猪养殖基地。近些年猪肉产业的规模和效益实现了快速增长,对湖南省畜牧及加工业的发展作出了突出贡献。但湖南省猪肉产业在生猪饲养、猪肉加工、猪肉销售、猪肉消费和猪肉质量安全等方面也存在多种问题。研究湖南省猪肉产业的发展对本省农业结构优化、农民增收以及保障猪肉产品质量安全、提升国内外市场竞争力都具有十分重要的理论价值和现实意义。本论文首先分析了本研究的背景与选题意义、国内外研究概况、研究的理论基础和分析框架等,在回顾湖南猪肉产业的发展历程的基础上,从地域、品种、产量、质量等方面分析了湖南猪肉产业的发展现状。本论文在对畜牧业经济原理学、食品安全原理系统分析的基础上,采用定性与定量相结合、文献分析和政策文本分析等方法,从猪肉产业的关键环节深刻剖析了湖南猪肉产业发展中存在的问题,并紧密结合湖南省猪肉产业发展的实际情况,从技术创新、产业升级、保障机制、风险控制等方面提出了湖南猪肉产业的发展对策,构建指导湖南省猪肉产业发展的分析框架。研究结论对提高湖南猪肉产业的市场竞争力,稳定全国市场供应,促进农民增收具有一定的应用价值。