本文是教育部留学回国人员科研启动基金项目“壳聚糖涂膜的选择透气性及其对蓝莓保鲜效果的研究“和吉林省科技发展计划项目“蓝莓采后生理及壳聚糖涂膜保鲜机理的研究(201201128)"的部分内容。主要进行了以下研究：(1)研究了润湿剂种类及浓度对壳聚糖-甲氧基果胶复合膜液在涂蜡玻片上润湿性能的影响。Tween 20可显著降低膜液在涂蜡玻片上的接触角,润湿性能增强,且随着浓度的增大,接触角逐渐降低,添加0.75% Tween 20后,接触角降低至72.90°,30s后,接触角降低至59.7°,在涂蜡玻片上具有良好的润湿性。(2)AFM结果显示：添加润湿剂增加了复合膜的交联度和致密性,形成了更为稳定的分子结构。添加0.75% Tween 20改善了壳聚糖-甲氧基果胶复合膜的耐热性能,阻湿性能增强,CO2和O2透过性降低,PCO2/Po2,由未添加润湿剂的1.33提高至3.42,且具有较好的强度和延展性。(3)研究壳聚糖-甲氧基果胶复合涂膜对葡萄的贮藏生理及保鲜效果的影响。将经／未经涂膜处理的葡萄分别在常温及冷藏(4℃)条件下贮藏30d。结果表明：冷藏未涂膜与常温涂膜的葡萄具有相近的贮藏品质。涂膜结合冷藏保鲜可有效抑制果实的呼吸强度,贮藏30d,葡萄的呼吸强度为7.1 (CO2 mg·Kg-1·h-1),延迟了后熟时间；同时,涂膜结合冷藏处理使果实腐烂率降低到6.67%,有效维持了果实的Vc含量,并提高了果实亮度,延缓了可溶性固形物含量的增加。此外,葡萄涂膜后玻璃态转化温度提高9.75℃,为实现葡萄的玻璃化贮藏提供了有益的参考。(4)将壳聚糖-甲氧基果胶复合涂膜应用于蓝莓的冷藏(4℃)保鲜。冷藏贮藏前期,对照组与涂膜组的蓝莓各项生理指标差异不显著；10-15d后,差异逐渐显著：冷藏条件下,涂膜有效降低了果实的腐烂率和失重率,延缓了果实的软化,保持8.75(CO2 mg·Kg-1·h-1)左右呼吸强度；20d时对照组Vc含量下降12.92%,涂膜组下降8.04%,维持贮藏后期较高的CAT及POD活性,减少MDA积累,减轻对细胞损害,保持了果实的营养成分。(5)涂膜后蓝莓的玻璃态转化温度Tg’从-33.83℃提高至-26℃,在-26℃～-28℃下进行蓝莓的玻璃化贮藏,分析壳聚糖-甲氧基果胶复合涂膜对冷冻蓝莓质量的影响。结果表明,蓝莓各评价指标变化趋势与冷藏蓝莓相近,其中,冷冻涂膜蓝莓与未涂膜蓝莓相比的汁液流失率降低最为显著。(6)对壳聚糖-甲氧基果胶复合涂膜保鲜葡萄和蓝莓的保鲜机理进行了初步探讨。研究证实壳聚糖-甲氧基果胶复合涂膜调节果实贮藏的气调环境,抑制葡萄和蓝莓的呼吸作用,降低其失重率及汁液流失率,防止其遭病菌侵染,保证其贮藏品质。