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本文试验通过测定白酒糟、发酵白酒糟的营养成分和抗营养因子含量及白酒糟、发酵白酒糟对鸭的仿生消化法酶解能值和排空强饲法代谢能值(樱桃谷肉鸭),研究不同使用量的白酒糟、发酵白酒糟饲粮对15-42日龄樱桃谷肉鸭生长性能、屠宰性能、器官指数、肉品质、血清生化和脂质代谢指标的影响,为白酒糟、发酵白酒糟在樱桃谷肉鸭饲粮配制提供科学依据。试验分为四个部分:第一部分为白酒糟、发酵白酒糟成分分析,采集样品比较测定了常规营养成分(粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、粗灰分、钙、总磷、氨基酸、脂肪酸和总能)、乙醇和黄曲霉毒素B1;第二部分为仿生消化试验,测定鸭对白酒糟、发酵白酒糟的仿生消化酶解能和仿生消化酶解能利用率;第三部分为代谢试验,选择健康、体重一致的成年公樱桃谷肉鸭24只,随机分成4个组,每组6个重复,每个重复1只动物,采用排空强饲法测定白酒糟、发酵白酒糟的代谢能和能量利用率;第四部分为饲养试验,采用单因子随机分组设计,分别将15日龄樱桃谷肉鸭随机分成11个处理,每个处理6个重复,每个重复50只鸭,分别饲喂含4%、8%、12%、16%和20%的等能等粗蛋白质等氨基酸白酒糟饲粮,含4%、8%、12%、16%和20%的等能等粗蛋白质等氨基酸发酵白酒糟饲粮,饲养至42日龄。试验结果表明:(1)常规营养成分方面,白酒糟的粗蛋白质和粗纤维含量分别为18.43%和24.15%,而发酵白酒糟分别为24.75%和15.50%,均优于白酒糟;白酒糟的赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸含量分别为0.36%,0.12%,0.50%,而发酵白酒糟分别为0.61%,0.20%,0.74%,均高于白酒糟。抗营养因子方面,白酒糟的黄曲霉毒素B1含量(3.52ug/Kg)高于发酵白酒糟(1.35 ug/Kg);但白酒糟乙醇含量(41.8 mg/kg)低于发酵白酒糟(108 mg/kg)。以上结果表明,发酵白酒糟在粗蛋白质、粗纤维、水解氨基酸、黄曲霉毒素B1含量方面,营养价值优于白酒糟。(2)仿生消化法酶解能值方面,鸭对白酒糟的SDGE为11.54 MJ/kg,鸭对发酵白酒糟的SDGE为12.23 MJ/kg,显著高于白酒糟(P<0.05)。排空强饲法代谢能值方面,樱桃谷肉鸭对白酒糟的AME(10.42 MJ/kg)、TME(11.29 MJ/kg)、能量表观利用率(55.01%),樱桃谷肉鸭对发酵白酒糟的AME(10.66 MJ/kg)、TME(11.53 MJ/kg)、能量表观利用率(55.72%),。以上结果表明,鸭对发酵白酒糟的能量利用优于白酒糟。(3)生长性能方面,不同使用量的白酒糟饲粮显著影响樱桃谷肉鸭的终末均重、ADG、F/G(P<0.05),其中白酒糟使用量12%和16%组樱桃谷肉鸭终末均重和ADG显著高于白酒糟使用量4%组(P<0.05),白酒糟使用量12%组樱桃谷肉鸭F/G显著高于白酒糟使用量4%组(P<0.05);不同使用量的发酵白酒糟对樱桃谷肉鸭生产性能无显著影响(P>0.05)。屠宰性能和器官指数方面,不同使用量的白酒糟饲粮显著影响樱桃谷肉鸭的半净膛率、全净膛率和心脏指数(P<0.05),其中白酒糟使用量20%组樱桃谷肉鸭半净膛率、全净膛率和心脏指数均显著低于白酒糟使用量16%组(P<0.05);不同使用量的发酵白酒糟饲粮对樱桃谷肉鸭屠宰性能无显著影响(P>0.05);不同使用量的白酒糟和发酵白酒糟饲粮均显著影响樱桃谷肉鸭的肌胃和腺胃指数(P<0.05),其中对照组樱桃谷肉鸭肌胃指数最高,显著高于白酒糟使用量12%组和发酵白酒糟使用量4%组(P<0.05),对照组腺胃指数最低,显著低于白酒糟使用量4%组和发酵白酒糟使用量16%组(P<0.05)。以上结果表明,饲粮白酒糟使用量≥16%对樱桃谷肉鸭半净膛率和全净膛率产生不利影响,而发酵白酒糟不同使用量(≤20%)对樱桃谷肉鸭生长性能、屠宰性能和器官指数均无不利影响。(4)肠道发育方面,不同使用量的白酒糟饲粮对樱桃谷肉鸭的十二指肠、空肠、总肠段相对重量,空肠、回肠、总肠段相对长度及十二指肠、空肠隐窝深度,十二指肠绒毛长度/隐窝深度均有显著影响(P<0.05),其中对照组樱桃谷肉鸭十二指肠、空肠、总肠段相对重量均显著低于白酒糟使用量16%组(P<0.05),对照组樱桃谷肉鸭空肠、回肠、总肠段相对长度均显著高于白酒糟使用量20%组(P<0.05),对照组十二指肠隐窝深度显著高于白酒糟使用量12%组(P<0.05),对照组十二指肠绒毛长度/隐窝深度显著低于白酒糟使用量12%组(P<0.05),对照组空指肠隐窝深度显著低于白酒糟使用量8%组(P<0.05)。不同使用量的发酵白酒糟饲粮对樱桃谷肉鸭的十二指肠、空肠相对重量,回肠相对长度及空肠隐窝深度均有显著影响(P<0.05),其中发酵白酒糟使用量8%组十二指肠、空肠相对重量均显著高于对照组(P<0.05),对照组回肠相对长度显著高于发酵白酒糟使用量4%、12%组(P<0.05),对照组空肠隐窝深度显著低于发酵白酒糟使用量20%组(P<0.05)。肉品质方面,不同使用量的白酒糟和发酵白酒糟饲粮对樱桃谷肉鸭宰后24 h、48 h胸肌pH值有显著影响(P<0.05),其中对照组樱桃谷肉鸭宰后24 h胸肌p H值显著低于白酒糟使用各个试验组(P<0.05),对照组樱桃谷肉鸭宰后48 h胸肌p H值显著低于发酵白酒糟使用各个试验组(P<0.05)。血清生化方面,白酒糟使用量8%组樱桃谷肉鸭血清A/G显著高于对照组和20%组(P>0.05);对照组AST/ALT显著高于白酒糟使用量20%组(P>0.05);不同使用量的发酵白酒糟饲粮对樱桃谷肉鸭血清生化、脂质代谢指标无显著影响(P>0.05)。以上结果表明,饲粮白酒糟使用量12%可促进樱桃谷肉鸭十二指肠发育,饲粮白酒糟和发酵白酒糟使用可改善樱桃谷肉鸭胸肌肉品质。综合考虑各项指标,在本试验条件下,白酒糟、发酵白酒糟在15-42日龄樱桃谷肉鸭饲粮中推荐使用量分别为:8%~16%和20%以内。