为了减少塑料包装材料的过多使用以减轻其对环境和人类造成的危害,越来越多的研究人员致力于绿色环保的纸质包装材料的研究。尽管纸质材料在食品领域已有大量的应用,但纸质材料天然的多孔性导致其对油、气的阻隔性较差。同时由于缺乏主动的抗菌性能,导致其作为食品材料的应用领域受限。因此,对普通纸张进行功能化处理,赋予其相应的功能,对其在食品包装领域的应用有重要意义。本论文以滤纸为基材,利用层层自组装技术对滤纸进行改性制备具有防油性能和抑菌性能包装纸,并将制备的功能包装纸用于薯条的常温贮藏包装,考察贮藏期薯条的品质变化情况。本论文的具体研究内容如下:采用层层自组装技术在纸张表面交替沉积壳聚糖（CS）和羧甲基纤维素钠（CMC）,制备具有防油性能和抑菌性能的CS/CMC多层膜改性纸。采用X-射线光电子能谱（XPS）、傅立叶变换红外光（ATR-FTIR）、Zeta电位、场发射扫描电子显微镜（SEM）等分析测试仪器,对改性纸表面的化学元素构成、官能团、表面电势和表面形貌进行表征。与未改性纸张相比,CS/CMC多层膜改性纸张XPS图谱中出现了两个新的吸收峰,分别属于N元素和Na元素,对应吸收峰的强度随着层数的增加而增强;ATR-FTIR图谱中,1584 cm-1处检测到一个新的特征吸收峰,峰强度随着层数的增加逐渐增强,这是由于壳聚糖和羧甲基纤维素钠相互作用造成的;Zeta电位随着组装层数的逐渐增加呈交替和周期性变化;纸张表面组装5个双层CS/CMC多层膜时,纸张表面已观察不到孔隙,结果证明了多层膜在纸张表面的形成以及连续生长。（CS/CMC）5多层膜改性纸的防油等级可以达到11。CS/CMC多层膜改性纸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有一定生长抑制作用,其中（CS/CMC）5多层膜改性纸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生长抑菌率分别为95.8%和98.9%。另外,随着纸张表面沉积的CS/CMC多层膜的数量增加,纸张的机械强度、耐水性能、耐油性能、空气阻隔性能、水蒸气阻隔性能均有不同程度的提升。细胞毒性实验结果表明,所制备的功能性食品包装纸无毒。为进一步改善层层自组装所构建多层膜的稳定性,采用层层自组装技术并结合贻贝仿生技术,在纸张表面构筑了基于共价键结合的CS/DA-g-CMC多层膜,对多层膜的抗菌性能及其稳定性进行了考察。首先,在羧甲基纤维素钠（CMC）分子上接枝了盐酸多巴胺（DA）,合成了DA-g-CMC。采用层层自组装技术在纸张表面交替沉积CS和DA-g-CMC制备CS/DA-g-CMC多层膜,随后在温和的条件下对其进行氧化交联,制得CS/DA-g-CMC多层膜改性纸。利用UV-Vis、FTIR、~1H-NMR对得到的DA-g-CMC进行表征,UV光谱图中280nm处的苯环官能团的特征吸收峰、FTIR图谱中1080 cm-1处C-N的伸缩振动引起的新的特征吸收峰、~1H-NMR图谱中δ=7.0 ppm处的苯基特征吸收峰,均证明了多巴胺的成功接枝。另外,采用XPS、ATR-FTIR、Zeta电位、SEM等分析测试仪器对CS/DA-g-CMC多层膜改性纸进行了表征和分析。与未改性纸张相比,随着CS/DA-g-CMC多层膜组装层数的增加,改性纸张XPS图谱中特征元素（N元素和Na元素）的吸收峰强度逐渐增强、ATR-FTIR图谱中1637 cm-1处的特征吸收峰强度也逐渐增强,纤维表面的Zeta电位呈周期性的变化和交替,纸张表面的孔隙逐渐少,结果均表明了CS/DA-g-CMC多层膜在纸张表面的形成及生长。与基纸相比,（CS/DA-g-CMC）6多层膜改性纸的抗张强度、断裂伸长率和弹性模量分别提高了72.2%、44.8%和24.3%。（CS/DA-g-CMC）6多层膜改性纸具有良好的抑菌性能,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生长抑制率分别为92.3%和96.0%。并且（CS/DA-g-CMC）6多层膜改性纸经酸性溶液和碱性溶液浸渍处理之后,仍然具有良好的抑菌性能,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌率均达到了90%以上,表明采用层层自组装技术结合贻贝仿生技术制备的CS/DA-g-CMC多层膜改性纸具有良好的抗菌稳定性。在室温条件下,使用具有防油性能和抑菌性能的（CS/CMC）5多层膜改性纸对薯条进行包装贮藏,以PE袋和原纸包装的薯条作为对照组,没有任何包装的薯条作为空白对照组,对薯条贮藏过程中失重、色泽、菌落总数、过氧化值、羰基价等指标进行测试。实验结果表明,使用（CS CMC）5多层膜改性纸包装薯条,可以有效抑制薯条贮藏过程中微生物总数的增加,延缓薯条中水分的散失、颜色的变化、油脂氧化酸败的速率,从而延长薯条的货架期。