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柿子隶属柿科(Ebenaceae)柿属(D iospyros L.f)多年生落叶果树,原产我国,是我国五大水果(葡萄、柑橘、香蕉、苹果、柿子)之一。在参考近年来柿子研究现状的相关资料,对柿子的栽培状况、营养化学成分、生物活性物质、黄酮类化合物以及抗氧化性进行了概括阐述的基础上,发现近年来对柿子单宁及柿叶黄酮的研究较多,但未见对柿子青果中黄酮的研究。本文以恭城月柿青果(生理落果)为原料,对其中黄酮的提取工艺、纯化工艺及其抗氧化作用进行了详细研究,以期为恭城月柿的加工利用提供工艺参数和理论依据,最大化柿子的综合利用,以达到最大的经济效益。研究结果如下：1.运用正交优化试验,对月柿生理落果中黄酮分别进行了普通加热回流醇浸提工艺、超声辅助提取工艺、微波提取工艺及复合酶酶解法提取工艺的研究。研究结果显示最佳提取工艺为超声辅助提取,最佳工艺参数为：超声功率90w、超声时间30min、超声温度75℃、乙醇浓度40%、料液比1：12,黄酮得率为4.52%。普通加热回流工艺参数为：乙醇浓度40%、料液比1：12、提取温度70℃、提取时间5h,黄酮得率为4.11%;微波辅助提取工艺参数为：乙醇浓度40%、微波功率700w、微波时间120s、料液比1：10,黄酮得率为3.74%；复合酶酶解法提取工艺参数为：加酶量9mg(纤维素酶：果胶酶=2：1)、pH值4.5、酶解时间2.5h、酶解温度40℃、乙醇浓度40%、料液比1：12,黄酮得率为4.02%。2.月柿生理落果黄酮的纯化工艺参数。通过对多种大孔吸附树脂进行优化实验,最终确定了树脂使用型号为大孔吸附树脂D101,上柱样品量为100mL,上柱样品流速为1mL/min,上柱样品浓度为0.8mg/mL, pH为5.0,洗脱液为80%乙醇水溶液,洗脱液流速为1mL/min,洗脱液用量为6BV,黄酮的纯度为53.8%。3.月柿生理落果黄酮的体外抗氧化活性研究。月柿生理落果黄酮总抗氧化活性及其对3种自由基的清除能力随着浓度的升高而加强。采用普鲁士兰法对月柿生理落果黄酮的总抗氧化活性进行研究,结果显示随着浓度的增大总抗氧化性增强。此外,月柿生理落果黄酮对羟基自由基(·OH). DPPH自由基和超氧自由基(02-·)的最大清除能力分别为32.4%、96%和52.4%。