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龙眼多糖(Longan polysaccharides, LP)是龙眼果肉中重要的活性物质之一,具有良好的抗氧化、抑制肿瘤和免疫调节等活性,近年来受到广泛关注。本文首先对7个广东省主栽龙眼品种的多糖含量和组成进行分析,筛选出高多糖含量品种;在此基础上优化和完善了龙眼多糖的高效提取工艺和制备工艺,并利用体外实验模型评价其抗氧化活性。主要结论如下:7个广东省主栽的龙眼品种中,储良鲜果肉中粗多糖含量为6.37±0.16mg(10.0g鲜重),显著高于其它品种。龙眼多糖属于杂多糖,单糖组成包括果糖、甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖,其中葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖在7个龙眼品种中均存在且含量较高。储良龙眼粗多糖的单糖组成为果糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖,对应含量百分比为3.88%:5.27%:74.96%:6.06%:2.81%:6.99%。采用响应面法(Response Surface Methodology,RSM)对酶法提取和微波前处理-超声波提取龙眼多糖的工艺进行优化。酶法提取最佳工艺参数为:酶添加量1.2%、液料比6.0(mL/g)、酶解温度45.0℃、酶解时间187.0min;微波前处理-超声波提取最佳工艺参数为:微波功率640W,前处理时间60s,超声波功率为590W、液料比9.5(mL/g)、超声波时间8.5min。在此条件下,酶法提取龙眼多糖(Enzyme extraction longan polysaccharide,EELP)和微波前处理-超声波提取龙眼多糖(Microwave and ultrasonic extraction longan polysaccharide, MUELP)得率分别为12.23±0.15mg/g和11.03±0.38mg/g龙眼(干重)。对龙眼多糖制备工艺中滤渣清洗、除蛋白和乙醇沉淀工艺进行优化。最终确定滤渣清洗次数2次;三氯乙酸除蛋白浓度2%,除蛋白时间2h;EELP的醇沉浓度65%、醇沉时间12h,MUELP的醇沉浓度75%、醇沉时间18h。此工艺流程下,最终EELP和MUELP得率分别为9.17±0.32mg/g和8.11±0.28mg/g龙眼(干重),其中多糖含量分别为71.26±2.41%和70.53±3.53%。评价了龙眼多糖的急性毒性和抗氧化活性。小鼠急性毒理实验表明龙眼多糖属于实际无毒。抗氧化研究结果表明,两种龙眼多糖均具有良好的清除羟自由基、DPPH自由基和ABTS自由基功效,MUELP的IC50值分别为8.204±0.239、0.667±0.053和0.481±0.038mg/mL,EELP的IC50值分别为9.601±0.223、1.710±0.068和0.604±0.031mg/mL。龙眼多糖对超氧阴离子自由基清除较弱,多糖浓度50mg/mL时MUELP和EELP的自由基清除率分别为36.10%和18.94%;还原力测定方面,多糖浓度为25mg/mL时的,MUELP和EELP在700nm下吸光值分别为1.119±0.041和0.641±0.024。因此,MUELP比EELP具有更好的抗氧化活性。