食品感官评价是食品工业生产与科学研究的重要手段,已形成了食品学科的一个独立门类,也是目前国际上食品科学中较为前沿的研究领域。近年来食品企业,特别是酸乳企业由于价格战导致竞争加剧,产品利润下降,同质化程度提高。企业在寻找新类型酸乳产品作为突破口的同时,所承担的市场风险也不断加大。如何预测产品的消费者感官接受度,从而反映市场前景成为了许多企业的诉求。我国已成为互联网第一大国,网站和网民数量还在高速增长的同时网络使用的费用也在不断下降。使用互联网及计算机技术,进行感官评价调查和数据分析已经具有硬件、软件、网络等技术条件基础及相关技术经验可供使用和参考。本研究利用互联网平台,使用.Net Frameworks 2.0技术和ⅡS网络信息发布程序,以ASP.net 2.0为基础网络程序开发语言结合AJAX技术,用SQL Server做为数据库。基于脂肪、蛋白质、总固形物含量、酸度和黏度等5项酸乳产品常用感官评价指标,设计了酸乳感官评价数据的搜集、处理、分析汇报的网络应用程序。可借助神经网络,我们所设计的网络应用程序可以对收集处理后的酸乳感官评价数据进行分析报告,以帮助企业对开发的新型酸乳产品进行市场预期分析。本研究还提供了相关配套的封装部署方案,便于企业快速部署本系统。经过兼容性及性能测试和实际企业部署运行证实,本系统可为酸乳制品感官评价以及新酸乳制品上市前的市场预估提供数据支持。同时,经相应修改后,本文建立的酸乳网络感官评价体系也可用于其他类型食品的感官评价分析。