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本试验选用体重接近10㎏的荣昌和杜×长×大(DLY)阉公猪各84头,各品种按试验饲粮随机分为两个处理(高、低营养水平),每个处理6个重复,每个重复7头猪,对两种遗传类型猪低营养水平饲粮均按荣昌猪(GB 7223-1987)饲养标准配制,高营养水平则分别按中国瘦肉型猪饲养标准(修订) (荣昌猪)或NRC(1998)标准(DLY)配制。于试验开始(10 kg)和20kg、35kg、50kg、80kg及110kg时每重复选一头屠宰,研究在不同日粮营养水平下不同遗传类型猪肪沉积、脂肪细胞发育、脂肪酸组成的变化规律。在本试验条件下,研究结果表明:遗传类型和体重对皮下脂肪、内脏脂肪、肌内脂肪的沉积有显著影响,在不同日粮营养水平下荣昌猪和DLY猪皮下脂肪、内脏脂肪、肌内脂肪的沉积随着体重的增加呈上升趋势。荣昌猪两营养水平组均高于DLY猪两营养水平组,并且皮下脂肪、内脏脂肪的各项指标在35kg以后表现差异极显著(P﹤0.01)。增加日粮营养水平有提高脂肪沉积的趋势(P﹥0.05)。脂肪沉积的各项指标与胴体性状间存在极显著相关性(P﹤0.01)。这说明荣昌猪在脂肪沉积上有优势,日粮营养水平对脂肪沉积的影响不显著(P﹥0.05)。遗传类型和体重对皮下脂肪细胞的发育影响显著,在50～110kg体重阶段,荣昌猪的皮下脂肪沉积主要是由细胞肥大作用引起的,而DLY猪除细胞肥大作用外,细胞增殖作用还占有一定比例。DLY猪的脂肪细胞明显小于荣昌猪,单位组织重的脂肪细胞数高于荣昌猪。荣昌猪皮下脂肪细胞的肥大作用强于DLY猪。日粮营养水平的变化对荣昌猪和DLY猪皮下脂肪细胞的分化、增殖、肥大作用无显著影响(P﹥0.05)。这说明遗传类型对皮下脂肪细胞的发育影响很大,而日粮营养水平的影响很微弱。在不同日粮营养水平下荣昌猪和DLY猪肌内脂肪酸在组成上存在很大的差异。荣昌猪和DLY猪肌内脂肪酸组成中饱和脂肪酸主要为硬脂酸和棕榈酸,不饱和脂肪酸主要为油酸、亚油酸和棕榈油酸,其它脂肪酸则较少。不同遗传类型的猪具有不同的肌内脂肪酸组成。荣昌猪两营养水平组C14:0、C16:0、C16:1、C18:1、C20:0、SFA、MUFA、SFA+MUFA要高于DLY猪两营养水平组。其中C18:1、SFA、MUFA、SFA+MUFA差异极显著(P﹤0.01),C16:0、C16:1、C20:0、SFA差异显著(P﹤0.05)。荣昌猪C18:2、C18:3、USFA、PUFA、PUFA/SFA要低于DLY猪两营养水平组。其中C18:2、C18:3、PUFA、PUFA/SFA差异极显著(P﹤0.01),USFA差异显著(P﹤0.05)。日粮营养水平对荣昌猪肌内脂肪酸组成的影响差异不显著(P﹥0.05)。降低DLY猪日粮营养水平可以极显著的提高肌内脂肪酸中C18:1、MUFA、SFA+MUFA的组成(P﹤0.01),极显著的降低肌内脂肪酸中C18:2、C18:3、PUFA、PUFA/SFA的组成(P﹤0.01)。肌内脂肪酸中的C18:1、MUFA、SFA+MUFA与肉质性状中的大理石纹评分、IMF、肌肉红度值a*、肉色评分呈正相关(P﹤0.01),C18:2、C18:3、PUFA、PUFA/SFA则与肉质性状中的大理石纹评分、IMF、肌肉红度值a*呈负相关(P﹤0.01)。这说明遗传类型和日粮营养水平对肌内脂肪酸的影响都非常大。