五味子是一种多用途、价值高、药食兼用型经济植物,具有敛肺、涩精、止汗、止泻、生津、益智、安神之功效。目前五味子果实主要以干燥果实的形式用于药品生产。而五味子浆果呈胭脂红色,具有五味子特殊香味,并含有多种生物活性成分。加深对五味子浆果的理论研究,可以促进五味子浆果的开发利用。本文研究了五味子果汁、果渣和种子中的主要活性成分。得到果渣中总酚浸提的最优工艺;明确了果汁中主要的酚类成分和色素成分;确定了种子挥发油和油脂的主要成分;完善了五味子浆果的系统研究;并建立了一种五味子饮料的生产工艺。为进一步了解五味子果汁和种子活性,本文研究了五味子果汁和种子提取物的抗氧化和护肝活性,填补了果汁和种子活性对比研究的空白。同时确定了五味子中木脂素成分的高效提取工艺为超高压提取法。应用超高压提取法提取五味子木脂素成分不仅提取率高而且活性好。本文的研究工作为五味子木脂素与酚类成分的提取和五味子浆果的综合利用提供了理论基础,对促进五味子浆果的开发利用和五味子产业的发展具有一定的指导意义。