背景缺铁性贫血是全世界发病率最高的营养缺乏性疾病之一，其中婴幼儿为易发人群之首。缺铁性贫血已成为目前急待解决的最为重要的营养问题之一。目的观察巧克力载体铁剂加橙汁对缺铁性贫血模型大鼠的复健作用。材料选用健康清洁级SD大鼠60只，由南方医科大学实验动物中心提供(许可证号：2002-009 2005A047)。方法①缺铁性贫血模型建立：在60只大鼠中随机数字表法抽取20只(雌雄各半)作为对照组，其余40只为模型组。对照组食常规鼠饲料，饮自来水；模型组采用AOAC改良的低铁饲料配方辅以尾静脉放血建立缺铁性贫血模型。喂养3周后，模型组平均血红蛋白浓度降至78g／L左右，提示模型建立成功。两组大鼠分别按随机数字表法处死10只(雌雄各半)。实验前及实验3周后称大鼠体重，测其血红蛋白浓度(氰化高铁血红蛋白法)、红细胞计数(直接法)、血清铁(微粒子免疫发光法及配套试剂盒)、血清转铁蛋白受体浓度(ELISA法及配套试剂盒)及红细胞内游离原卟啉水平(快速微量荧光法)。②恢复实验：对照组余下的10只大鼠作为正常对照组；喂常规鼠饲料，饮自来水。将模型组余下的30只大鼠按随机数字表法分为3组，每组10只，雌雄各半，分别为模型对照组、硫酸亚铁组及巧克力橙汁组。模型对照组每日以蒸馏水灌胃；硫酸亚铁组每日以硫酸亚铁溶液灌胃；巧克力橙汁组每日以巧克力载体铁剂加橙汁灌胃。其中后两组灌胃液的含铁量均为6mg／(kg·d)。干预40d后，终止实验。测大鼠血红蛋白浓度、红细胞计数、血清铁、血清转铁蛋白受体含量及细胞浆蛋白质的顺乌头酸酶活性(原子吸收分光光度法)。并计算巧克力载体铁剂加橙汁的生物利用率，并从分子水平研究缺铁性贫血恢复期铁调节蛋白和转铁蛋白受体在肝脏代谢过程中的调节作用。主要观察指标①各组大鼠实验前及造模成功后的血红蛋白含量、红细胞计数、血清铁、血清转铁蛋白受体含量及红细胞内游离原卟啉水平。②各组大鼠干预处理前及干预处理40d后的血红蛋白含量、红细胞计数、血清铁、血清转铁蛋白受体含量及肝细胞浆蛋白质顺乌头酸酶活性。③巧克力载体铁剂加橙汁的相对生物利用率。④缺铁性贫血恢复期铁调节蛋白和转铁蛋白受体在肝脏代谢过程中的调节作用。结果①各组大鼠造模成功后的血液指标比较：模型组大鼠造模成功后的血红蛋白含量、红细胞计数、血清铁含量均显著低于实验前(P＜0.01)、血清转铁蛋白受体含量高于实验前(P＜0.01)。②各组大鼠恢复实验40d后的血液指标及肝细胞浆蛋白质顺乌头酸酶活性比较：干预40d后硫酸亚铁组及巧克力橙汁组大鼠的血红蛋白浓度、红细胞计数、血清铁含量均高于模型对照组(P＜0.01)；而血清转铁蛋白受体含量低于模型对照组(P＜0.01)。干预40d后硫酸亚铁组及巧克力橙汁组的顺乌头酸酶活性高于模型对照组(P＜0.01)。③巧克力载体铁剂加橙汁的相对生物利用率：以硫酸亚铁的生物利用率为100％，巧克力载体铁剂加橙汁的相对生物利用率(106％)明显增加。④肝脏细胞IRP2 mRNA及TfR mRNA的表达显示两者间有显著正相关性，说明IRP2在转录后水平通过调控TfR mRNA的表达影响肝脏铁的储存，是体内铁代谢的重要调节者。结论巧克力载体铁剂加橙汁有明显改善缺铁性贫血的功能，并且吸收良好，可用于缺铁性贫血的治疗。其生物利用率高、味道好且较好的利用了食物之间的互补作用，是目前营养学和食品生产领域研究的热点。