本文首先研究序批式厌氧消化甲烷产量潜能,分析底物浓度对甲烷（CH₄）产量及中间代谢产物的影响;之后在序批式厌氧消化试验的基础上进行连续式固态发酵,分析餐厨垃圾固态发酵过程中挥发性脂肪酸（VFAs）同产气的相关性,观察整个固态发酵过程中pH、氨氮、VFAs等参数的变化趋势并分阶段进行分析;最后依据固态发酵过程中各参数的变化规律建立产气及产酸动力学模型。分析结论表示:在37℃条件下,不同底物浓度餐厨垃圾厌氧消化甲烷日产量呈现不同的变化规律,随着底物浓度的增加产气高峰出现的数量增多,最高日产量呈现逐渐降低的趋势,甲烷累计产气量先上升后下降;甲烷日产量同pH、VFAs及各组分之间也具有相关性;不同底物浓度餐厨垃圾的COD含量变化均与甲烷日产量呈负相关趋势。随着底物浓度的升高,厌氧生物降解率先升高后降低,4%、5%、6%餐厨垃圾厌氧消化产出的沼气甲烷浓度最高时分别达到74.95%、61.39%和56.42%。按照不同反应时期下VFAs与产气量之间的变化关系,将餐厨垃圾固态发酵试验进程分为四个阶段:适应阶段、启动阶段、抑制阶段和恢复及稳定阶段。VFAs与容积产气率以及各参数之间的变化在各时期表现出阶段性差异:适应阶段和抑制阶段产气量较低,恢复及稳定阶段VFAs含量稳定在20²2 g·L^-1之间,产气量明显提高,TS达到20%以上,系统容积产气量和生物降解率均保持相对稳定;VFAs产量与组分同pH和容积产气率之间相互影响。最后根据连续式固态发酵实验累计产气量与VFAs产量推导出产气与产酸模型。