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以木瓜多糖得率为实验指标,采用超声波辅助热水浸提法提取木瓜多糖。在单因素实验的基础上,利用二次回归正交旋转组合设计优化木瓜多糖的提取工艺条件,求出最佳工艺参数。以钛酸四丁酯为钛源,采用溶胶-凝胶法制备FeSO4掺杂的光催化剂TiO2,并将光催化剂负载于活性炭上,然后将活性炭填装于冷电弧-光催化-吸附集成装置中,并用该装置对木瓜多糖进行脱色。以木瓜多糖的脱色率和糖保留率为指标,利用数学建模的方法建立木瓜多糖的冷电弧-光催化-吸附脱色工艺的回归模型,并确定最佳脱色工艺条件。将脱色后的木瓜多糖粗提液进行分离、纯化、鉴定,然后研究木瓜多糖在体外的抗氧化活性及其在分离过程中抗氧化活性的变化。利用二次回归正交旋转组合设计对木瓜多糖提取工艺进行优化,得到回归方程：Y=-39.955+0.0667z1+0.667z2+0.2425z3+0.837z4-0.002z3Z4-0.0013z12-0.0098z22-0.0008z 32-0.005z22实验结果表明：在超声处理时间26.0min、液固比34：1、水浴时间63.0min及水浴温度71.0℃的条件下,木瓜多糖得率预测值为9.6%,验证值达9.7%。在研究探讨多指标不同权重系数对实验指标影响的基础上,确定木瓜多糖脱色率和多糖保留率的权重各占50%。在单因素实验基础上,利用二次回归正交旋转组合设计对脱色工艺条件进行优化,得到回归方程：Y=51.72-0.625z1+0.8z2+0.738z3+0.505z4+0.085z1z4+0.059z2z3-0.391z12-0.049z22-0.043z 32-0.013z42结果表明：在脱色时间23.0 min、电压24.0kV、活性炭填充率41.0%及木瓜多糖浓度3.7mg·mL-1条件下,脱色率和多糖保留率分别为73.2%和76.6%。木瓜多糖提取液脱色率和多糖保留率的综合指标达到最佳值74.9,与预测值73.7相差1.6%。以木瓜多糖粗提液、脱色后的多糖液及分离纯化后的木瓜多糖液为研究对象,探究其在体外清除羟基自由基·OH、超氧自由基·O-2清除率及总还原能力。实验结果表明：木瓜多糖具有一定的抗氧化活性,且随其纯度的增加而逐渐降低,纯化后木瓜多糖清除羟基自由基·OH的能力为5.0%,清除超氧阴离子·O-2的能力为8.2%,还原力为0.294,与木瓜多糖粗提液相比,分别下降了92.6%、85.3%及89.7%,且木瓜多糖的抗氧化能力与其浓度呈正相关性。说明木瓜体系中不仅木瓜多糖具有抗氧化活性,其它成分也有一定的抗氧化能力。另外,脱色工艺破坏了木瓜多糖的部分抗氧化活性。