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摘要:发酵的动力来自大曲中的功能菌与窖泥中的功能菌。大曲中的功能菌主要分为:细菌、霉菌、酵母菌三大类，窖泥中的功能菌主要为兼性厌氧细菌。其中大曲是发酵的主力:霉菌主要起糖化作用，酵母菌是发酵产酒的主要菌种，细菌、窖泥功能菌主要对酒体质量有重要影响。$$ ?
白酒酿造浅说(上)
【摘 要】
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摘要:发酵的动力来自大曲中的功能菌与窖泥中的功能菌。大曲中的功能菌主要分为:细菌、霉菌、酵母菌三大类，窖泥中的功能菌主要为兼性厌氧细菌。其中大曲是发酵的主力:霉菌主
【发表日期】
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2004年期
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