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他多年致力于中华传统食品的科学研究与文化传承。他用现代科学方法研究中国豆豉、粉丝等传统食品的营养保健价值，创新性提出中国豆豉功能成分的利用，发掘出绿豆粉丝传统工艺对抗性淀粉有益成分形成的影响。$$他在中国高校主讲中国传统食文化公开课，在学术界积极倡导在对
张炳文:传统食品需要科学评价
【摘 要】
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他多年致力于中华传统食品的科学研究与文化传承。他用现代科学方法研究中国豆豉、粉丝等传统食品的营养保健价值，创新性提出中国豆豉功能成分的利用，发掘出绿豆粉丝传统工艺对
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