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摘要:研究了酱香型酒醅堆积过程温度变化规律，并将温度变化与细菌和酵母数量变化结合分析，确定温度的变化同微生物发酵的阶段变化存在一定规律。微生物大量繁殖产生热量导致堆积醅温度的升高，所以酒醅温度的变化滞后于微生物数量的变化。堆积醅温度的升高在一定程度上有对微
酱香型古贝元生产过程中微生物及温度变化规律分析(下)
【摘 要】
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摘要:研究了酱香型酒醅堆积过程温度变化规律，并将温度变化与细菌和酵母数量变化结合分析，确定温度的变化同微生物发酵的阶段变化存在一定规律。微生物大量繁殖产生热量导致堆
【发表日期】
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2004年期
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