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脂肪酸甘油酯是一种重要的油脂化工产品，广泛应用于食品工业中，按碳链长短可分为长碳链脂肪酸甘油酯(如硬脂酸甘油酯)、中碳链脂肪酸甘油酯(如辛癸酸甘油酯)，按照脂肪酸凝固点的高低可分为固体或液体脂肪酸甘油酯，根据甘油中的OH基被脂肪酸取代的多少可分为单甘酯、二甘酯?
脂肪酸甘油酯在焙烤及相关食品中的应用
【摘 要】
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脂肪酸甘油酯是一种重要的油脂化工产品，广泛应用于食品工业中，按碳链长短可分为长碳链脂肪酸甘油酯(如硬脂酸甘油酯)、中碳链脂肪酸甘油酯(如辛癸酸甘油酯)，按照脂肪酸凝固点的
【发表日期】
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2004年期
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