在70℃和10MPa条件下通过对丁香花蕾进行超临界CO2萃取得到丁香油,萃取率达19%~21%。气质联用分析结果表明,丁香油中主要化学成分包括丁香酚、β-石竹烯和乙酰基丁香酚等。以丁香油为囊芯,探讨利用干酵母细胞作为囊壁材料制备微胶囊的可行性。通过正交试验考察了包埋温度、包埋时间、丁香油与干酵母配比(芯材比)对微胶囊化丁香油的影响。结果表明,在包埋温度70℃、包埋时间9h和芯材比为1:1(w/w)的条件下,微胶囊中丁香油包埋率达到41.26%。通过扫描电镜观察,丁香油微胶囊呈规则的球形,大小均一,颗粒直径在2.0~4.0μm。在100℃下对经微胶囊化的丁香油加热20h,其挥发率只有15.04%,远低于相同条件下丁香油的挥发率(58.29%)。这种新型的微胶囊化方法,具有制备过程简单、包埋率高和不引入有机溶剂的优点。