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急性亚硝酸盐中毒是指短时间内摄人大量亚硝酸盐后，在短期内引起的以高铁血红蛋白血症为主的全身性疾病。亚硝酸盐自肠道吸收后，使正常的血红蛋白（Fe3＋）氧化成失去携氧能力的高铁血红蛋白（Fe3＋），当后者在血液中的浓度〉1．5g／L时即可导致组织缺氧，出现发绀，其中皮肤黏膜发绀最明显。亚硝酸盐还可使血管平滑肌松弛，