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以鲜牛乳或复原乳为原料,以嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌为菌种,发酵后加入菠萝果浆搅拌制成含乳酸菌和菠萝果肉的酸乳.对菌种的比例、生产最佳工艺条件、果肉的添加量对产品的影响进行研究,制订出最佳的生产工艺.
乳酸菌搅拌型菠萝酸奶的研制
【摘 要】
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以鲜牛乳或复原乳为原料,以嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌为菌种,发酵后加入菠萝果浆搅拌制成含乳酸菌和菠萝果肉的酸乳.对菌种的比例、生产最佳工艺条件、果肉的添加量对产品
【机 构】
：
广西大学农大食品厂
【出 处】
：
广西轻工业
【发表日期】
：
2003年1期
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