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食品的物性参数很多。本文主要介绍了与食品冷加工过程有关的几个重要物性参数及相关的计算公式，如含水率、密度、融化潜热、呼吸热、比热、导热系数、热扩散系数等，对于设计食品的制冷、冻结及冷链系统有重要的作用。
食品冷加工工艺中的几个重要物性参数
【摘 要】
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食品的物性参数很多。本文主要介绍了与食品冷加工过程有关的几个重要物性参数及相关的计算公式，如含水率、密度、融化潜热、呼吸热、比热、导热系数、热扩散系数等，对于设计食
【机 构】
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天津商学院机械工程学院,河北工业大学
【出 处】
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天津商学院学报
【发表日期】
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2007年3期
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