[目的]探明4种鲜食坚果营养成分及食用价值,为坚果的鲜食开发利用提供参考.[方法]选用新鲜采摘的榛子、核桃、向日葵,文冠果为试验材料,测定其可溶性蛋白、可溶性糖、淀粉及17种氨基酸的含量和组成,并对4种鲜食坚果的营养成分及食用价值进行比较分析.[结果]鲜食榛子的可溶性蛋白、可溶性糖及淀粉含量均高于其他3种坚果,其中,榛子与向日葵和文冠果差异显著;4种鲜食坚果的必需氨基酸含量依次为:向日葵＞榛子＞核桃＞文冠果,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比以榛子最高,达32.8％;鲜食榛子、向日葵、核桃的鲜味和甜味氨基酸占比均高于文冠果,其中,鲜味氨基酸榛子占比最高,甜味氨基酸向日葵占比最高,苦味氨基酸文冠果占比最高;鲜食榛子、向日葵、核桃的呈味优于文冠果.[结论]不同鲜食坚果营养成分差异较大,鲜食榛子7种必需氨基酸占比最高,含有丰富的蛋白质和碳水化合物,具有广阔的开发前景.