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以麦胚为原料，蒸馏水为提取溶剂，采用超声波辅助提取法提取麦胚多糖，通过单因素和正交试验研究了料液比、提取温度、提取时间、超声波功率对麦胚多糖提取率的影响。结果表明，麦胚多糖的最佳提取工艺条件为：料液比1：13，提取温度65℃，提取时间40min，超声波功率300W，在此工艺条件下麦胚多糖的提取率为92．33%，极显著高于同条件下非超声波辅助提取的多糖提取率（38．70％）。