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分别采用天然酵母种群、本土优筛酿酒酵母菌株Y14和商业葡萄酒活性干酵母F15进行红葡萄酒发酵实验,采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的香气成分进行检测。结果表明,不同酵母发酵葡萄酒样中香气成分的种类和含量均具有明显差异,不同酒样中共有的主要香气成分有异戊醇、苯乙醇和异丁醇。
不同酵母发酵对葡萄酒香气成分的影响
【摘 要】
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分别采用天然酵母种群、本土优筛酿酒酵母菌株Y14和商业葡萄酒活性干酵母F15进行红葡萄酒发酵实验,采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的香气成分进行检测。结果表
【机 构】
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北京电子科技职业学院,中粮华夏长城葡萄酒有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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国家改革试点项目(PXM2011_014306_113940);北京市教育委员会科技计划面上项目专项资助课题(SQKM201210858001);北京市属高等学校人才强教计划资助项目;北京电子科技职业学院重点科技课题(YZKB2010003)
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