论文部分内容阅读
测定了新疆特产巴旦杏仁的蛋白质含量及18种氨基酸组分。用氨基酸分(AAS)、化学分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)等指标对巴旦杏仁、中华鳖、海渗、核桃仁、牛肉、鸡蛋、面粉等食品的氨基酸营养进行评价,结果表明,巴旦杏仁粗蛋白和总氨基酸含量高,必需氨基酸综合评价高于海参、面粉和核桃仁,低于中华鳖和牛肉。