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从老板的角度讲,赚钱要取之有道,不能硬来,否则一旦有个竞争的,那就死定了。
城里的汽锅鸡卖到了百元左右,郊区的汽锅鸡才卖28元,这本身就够便宜了,但因为开业,要结识新朋友,还要给6折的代金券。也就是说,吃上28元的汽锅鸡,能得16元钱的券,下次再吃,花12元钱就行了。生意难做,由此可见一斑。
好不容易一个月的优惠期过去,大家终于可以正常埋单了,禽流感来了。吃鸡的人一下子少了。刚刚聚拢起来的人气眼看要散,小店可是真急了眼,猛地就挂上了横幅:“推出汽锅排骨特价1元。”我从那里经过了好多回都不敢相信自己的眼睛,终于鼓足勇气进去一回,居然是真的。
那是怎样的一锅排骨啊,大大的一个汽锅,里面全是上等小排骨,用蘑菇冬笋炖着。我向服务员核实了它的确只卖一块钱,于是放了心,又要了碗米饭。
边吃边琢磨,这一下,平时还聪明的脑袋短了路。看看周围每张桌子上,几乎都有人点了汽锅排骨,心想,都吃了一块钱的排骨了,别的菜还怎么卖啊?
心里一过意不去,就又叫了一个素菜,吃饱了素菜打包,12元钱,反而塌实了点。从小就没有吃霸王餐的习惯,要是真给人2元钱结了帐,多不落忍啊。可转念又一想,不对,也许人家饭馆,就赌你这一点不落忍呢。10元钱的素菜,利润不敢说,成本基本上能回来吧。
我曾经跟这家店的经理聊过天,说咱们这一带,别看户型大,可住的都是些上班族,还有好多单身的呢。这些人吃饭,图的是一个便利快捷,品种该多,量该少,你应该做份饭,要不大家吃着,一个菜虽量大便宜,可是吃不完,而且营养也不均衡。想多吃几个菜吧,就得多花钱,打包回去吃剩的。我的意思,这店要是变得跟送货上门的快餐公司似的才好呢,吃的人多,利润薄点,总比拼命给打折券强吧。
老板态度谦虚,点头称是,可末了还是未见任何行动。我明白他的意思。这饭店再怎么难,它也是个店。在外人看来一样做饭,可他看来,快餐和餐厅,可能就不是一个行当。就好象餐厅和食堂,看上去都是做饭吃饭,可运作起来,也许完全是两码事。
这件事给我启发特大,好几天脑子都围着它转。现在明白了,这个店主赔的只是汽锅排骨,可实际的利润在别的菜上。人家实际并不想接待我这样的散客,而是憋着那些呼朋唤友一群群的人。再怎么多要,也只能点一个汽锅排骨吧?其他的菜都有赚,顶多一桌少收20多元钱而已,这和打个八八折也没什么区别啊。让它做快餐份饭,纯挣辛苦钱,那是万万不能的。这个道理想明白,举一反三,就明白很多餐厅每天搞特价菜,那么大方的原因了,也可以想见餐饮业有多少暴利了。
民以食为天,不管一个菜能赚多少钱,只要有人吃,那就是合理的,这我没意见。在这种暴利风潮的影响下,我能钻空子吃到1元钱的汽锅排骨,那也算是幸运的呢。但有一条,花了钱,一定要吃好,这个比什么都重要。
从郊区吃回城里,可就不那么乐观了。我们办公的地点在CBD旁边,也是寸土寸金的地方。中午吃饭,有两个地方可以选择。一个是物业的食堂,自助餐10元钱一位,按理说也不贵,可饭做得难吃也就罢了,关键是数量总不够,去晚了没菜,只有牛肉拉面或者刀削面,也收10元钱。这就不对了,就算是外面的饭馆,一碗面也不会卖到这么贵。换句话说,这种短缺是故意的,主要利润就是来自这昂贵的面条。另外一家是个咖啡馆,兼营快餐,也就是盖浇饭,一份饭卖到15元钱,让人心寒。最可气的是有一种鸡腿饭,可能是因为比较受欢迎吧,一口气从15元涨到18元又涨到20元。这是纯赚卖高价的利润了。所以我们吃饭总是面临这样的抉择:是10元钱的刀削面,还是20元的鸡腿饭?不管吃什么,心里总不是个滋味儿。
想想大家也是过着现代化的生活了,可偏偏在最现代化的地盘,遭遇了灯下黑,吃饭还碰上垄断了。这一个院落里,少说也有上千人,一年的流水就有几千万元,有多少餐饮业能开到这个境界呢?这样的机会不知道珍惜,这算是正经做生意的吗?
这么想起来,觉得有时候经营环境艰苦点也是好事,至少能让我吃上1元钱的排骨,还能逼着老板动脑筋。从老板的角度讲,赚钱要取之有道,不能硬来,否则一旦有个竞争的,那就死定了。从食客来讲,花钱得情愿,不情愿的饭,那吃着是真不香。
城里的汽锅鸡卖到了百元左右,郊区的汽锅鸡才卖28元,这本身就够便宜了,但因为开业,要结识新朋友,还要给6折的代金券。也就是说,吃上28元的汽锅鸡,能得16元钱的券,下次再吃,花12元钱就行了。生意难做,由此可见一斑。
好不容易一个月的优惠期过去,大家终于可以正常埋单了,禽流感来了。吃鸡的人一下子少了。刚刚聚拢起来的人气眼看要散,小店可是真急了眼,猛地就挂上了横幅:“推出汽锅排骨特价1元。”我从那里经过了好多回都不敢相信自己的眼睛,终于鼓足勇气进去一回,居然是真的。
那是怎样的一锅排骨啊,大大的一个汽锅,里面全是上等小排骨,用蘑菇冬笋炖着。我向服务员核实了它的确只卖一块钱,于是放了心,又要了碗米饭。
边吃边琢磨,这一下,平时还聪明的脑袋短了路。看看周围每张桌子上,几乎都有人点了汽锅排骨,心想,都吃了一块钱的排骨了,别的菜还怎么卖啊?
心里一过意不去,就又叫了一个素菜,吃饱了素菜打包,12元钱,反而塌实了点。从小就没有吃霸王餐的习惯,要是真给人2元钱结了帐,多不落忍啊。可转念又一想,不对,也许人家饭馆,就赌你这一点不落忍呢。10元钱的素菜,利润不敢说,成本基本上能回来吧。
我曾经跟这家店的经理聊过天,说咱们这一带,别看户型大,可住的都是些上班族,还有好多单身的呢。这些人吃饭,图的是一个便利快捷,品种该多,量该少,你应该做份饭,要不大家吃着,一个菜虽量大便宜,可是吃不完,而且营养也不均衡。想多吃几个菜吧,就得多花钱,打包回去吃剩的。我的意思,这店要是变得跟送货上门的快餐公司似的才好呢,吃的人多,利润薄点,总比拼命给打折券强吧。
老板态度谦虚,点头称是,可末了还是未见任何行动。我明白他的意思。这饭店再怎么难,它也是个店。在外人看来一样做饭,可他看来,快餐和餐厅,可能就不是一个行当。就好象餐厅和食堂,看上去都是做饭吃饭,可运作起来,也许完全是两码事。
这件事给我启发特大,好几天脑子都围着它转。现在明白了,这个店主赔的只是汽锅排骨,可实际的利润在别的菜上。人家实际并不想接待我这样的散客,而是憋着那些呼朋唤友一群群的人。再怎么多要,也只能点一个汽锅排骨吧?其他的菜都有赚,顶多一桌少收20多元钱而已,这和打个八八折也没什么区别啊。让它做快餐份饭,纯挣辛苦钱,那是万万不能的。这个道理想明白,举一反三,就明白很多餐厅每天搞特价菜,那么大方的原因了,也可以想见餐饮业有多少暴利了。
民以食为天,不管一个菜能赚多少钱,只要有人吃,那就是合理的,这我没意见。在这种暴利风潮的影响下,我能钻空子吃到1元钱的汽锅排骨,那也算是幸运的呢。但有一条,花了钱,一定要吃好,这个比什么都重要。
从郊区吃回城里,可就不那么乐观了。我们办公的地点在CBD旁边,也是寸土寸金的地方。中午吃饭,有两个地方可以选择。一个是物业的食堂,自助餐10元钱一位,按理说也不贵,可饭做得难吃也就罢了,关键是数量总不够,去晚了没菜,只有牛肉拉面或者刀削面,也收10元钱。这就不对了,就算是外面的饭馆,一碗面也不会卖到这么贵。换句话说,这种短缺是故意的,主要利润就是来自这昂贵的面条。另外一家是个咖啡馆,兼营快餐,也就是盖浇饭,一份饭卖到15元钱,让人心寒。最可气的是有一种鸡腿饭,可能是因为比较受欢迎吧,一口气从15元涨到18元又涨到20元。这是纯赚卖高价的利润了。所以我们吃饭总是面临这样的抉择:是10元钱的刀削面,还是20元的鸡腿饭?不管吃什么,心里总不是个滋味儿。
想想大家也是过着现代化的生活了,可偏偏在最现代化的地盘,遭遇了灯下黑,吃饭还碰上垄断了。这一个院落里,少说也有上千人,一年的流水就有几千万元,有多少餐饮业能开到这个境界呢?这样的机会不知道珍惜,这算是正经做生意的吗?
这么想起来,觉得有时候经营环境艰苦点也是好事,至少能让我吃上1元钱的排骨,还能逼着老板动脑筋。从老板的角度讲,赚钱要取之有道,不能硬来,否则一旦有个竞争的,那就死定了。从食客来讲,花钱得情愿,不情愿的饭,那吃着是真不香。