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肉类是食品中重要的食物组成部分，我国是生产畜禽肉类及其产品的大国之一，尤其是家禽、猪的养殖量居世界之首，然而肉类出口仅占总量的0．8％。分析其原因是动物疫病流行复杂、以及农药、化肥、饲料添加剂和兽药的大量使用和滥用，致使其在动物体内不能完全排出（残留），以及人为的注水、掺假等现象，造成肉类品质低下，达不到国际上WHO、FAO等的规定要求和认可，这是我国肉类及其产品出口的最大障碍。针对此情，我国各级政府都提出加大动物产品质量安全的体系建设和“放心肉”工程的实施。在实施“放心肉”工程中，主要是加强了对畜禽实行