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主要从酵子的添加量入手,研究了酵子添加量对馒头各项品质的影响。文中选用了2%、3%、4%、5%、6%5个添加量制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。试验结果表明,在酵子添加量为5%时馒头的总体品质最佳。
酵子添加量对馒头品质的影响
【摘 要】
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主要从酵子的添加量入手,研究了酵子添加量对馒头各项品质的影响。文中选用了2%、3%、4%、5%、6%5个添加量制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构
【机 构】
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河南商业高等专科学校; 河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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2006年河南省重点科技攻关项目“馒头酵子工业化技术研究与应用”的应用研究部分(0623050100)
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