丛日超：
　　企业家的财富“多少”论
　　年龄：40’s
　　职业：私人医生，乾润恒健康集团董事长
　　吃素时间：六年，蛋奶素
　　丛日超的生活向来简单平淡。自学生时代主攻中医针推专业，每天早起，简单洗漱，一点水果，修习气功一小时，早饭是豆浆玉米，然后开始一天的学习和工作。
　　不同的是，丛日超的饮食愈来愈素。
　　几年前，丛日超在朋友推荐下观看了《地球公民》。闪动的电脑屏幕里充斥着被屠杀动物死前的哀嚎。片中结尾，电影镜头对所有肉食者说：“你们每一个人都是纳粹！”
　　丛日超被震撼了。在此之前，他没有深入思考过为了一片鹅肝，一只鹅会如何被豢养、屠杀。“自从工业化农场取代传统农场，我们似乎就觉得动物只是被人类所饲养，供给人类饮食、生活所必需的一种食物，它们天生就应该被人饲养屠杀，供以食用。”
　　也是从那时起，丛日超的思想有了转变。奥尔良小牛肉变成浸在葡萄酒中的动物尸体，以往味觉上的刺激被根深蒂固的电影印象改变，变得索然无味。丛日超突然认识到，动物是活生生的生命，会呼吸、会玩耍，它们有感觉痛楚的神经系统，具有喜怒哀乐的情绪以及恐惧残忍、害怕死亡的生存意志。
　　茹素之初，人们总以为他是佛教徒，现在，许多人则问他是否环保主义者。丛日超的标准答案是“为了尊重其他生命，挽救地球的危机，更是为了自己健康。”
　　虽然现代营养学理论还没百分百地认同素食的科学性，但已经开始建议人们减少红肉的摄入量。丛日超举例说，世界癌症研究基金会组织完成的专家报告《食物、营养、身体活动与癌症预防》建议，每个21岁以上的正常人都应该少吃红肉，因为“令人信服的证据”证明，过量食用红肉如猪、羊、牛肉会增加结肠癌、直肠癌的发病率。
　　除此之外，什么是财富？什么是多？什么是少？也成为他个人以及企业经营的理念。丛日超本人在健康产业里创业，他所倡导的“道法自然、天人合一”更让他坚持吃素。素食并不完全是宗教的意义，有的人持斋是为了保养身体，有的人素食是为了医疗健康的需要。在他看来，人与自然关系的一个很重要的方面就是饮食，“饮食方式决定了我们以什么样的方式和自然打交道，更是一个人对财富的真正态度和欲望的真正态度，我认为我以前嘴里吃的多，但是心里有的少。”
　　李青：以拥有者的身份去放弃
　　年龄：40’s
　　职业：珠宝店老板
　　吃素时间：十年了，全素。
　　李青年逾不惑，看起来只有三十多岁。儿子已经上中学，高她一头。
　　李青自小对荤腥即无太大兴趣，顶多吃些海鲜。皈依后，她开始全素生活。佛教对众生的划分以有情和无情区分，因此李青认为杀生食荤与食用果蔬有本质性区别：“素食是口中放生。”
　　不食众生肉的饮食规范虽然只是佛陀诸多教导的一端，但如今似乎具有了某种普世价值，一是人文关怀，二是环境保护。
　　作为佛教徒，李青食素主要出于尊重生命的慈悲心。“佛教讲究缘起共生的生命观，人与其他飞禽走兽同为生命形式，没有所谓优越性，也不可能绝对主宰其他生命。”而素食正是这种生命观在日常生活中的具体体现。它虽然只是一种饮食习惯，但却能实际地将你死我活的生命观转化为和合共生的生命观。
　　现在，李青每天在家自己做素食，原材料只选应季瓜果，不吃反季节蔬菜。李青自称有好手艺，能将青菜豆腐烹调的风味百出。偶尔上中学的儿子馋肉，李青将超市买来的半成品稍作加工就端上桌去。如此情形下，倒是素菜更出味道，因此家人受她影响也偏向于素食。“刚入法门时特别执着，苦口婆心劝说朋友不要吃肉，现在心态平和许多。”
　　如果不是跟朋友一起，她很少光顾素食餐厅。像她这样的长期素食者很少到那些新派餐厅去吃变换花样的蘑菇豆腐，他们更关心如何与家人分清楚荤素灶，如何分辨那些良莠不齐的素菜馆有没有放味精。有时候，李青与其他教友开车到城郊寺庙里吃斋诵佛，棒子粥小窝头，连吃带住，人均20元一天。
　　李青有一辆拉风的红色奥迪TT，曾经给她引来质疑：你不是虔诚佛教徒吗，怎么可以有豪车？你不是吃素环保吗，怎么可以开排放尾气的跑车？
　　李青却很坦然。皈依并非变身苦行僧，人此生的财运也看福报。而只有外行人才会提出环保质疑，要知道，人类饲养的肉牛光放屁所产生的甲烷，就占到了整个温室气体排放的51%。即使一个骑自行车的肉食主义者，所产生的碳排放也会比一个坐大排量汽车的素食主义者要多得多。