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描述一种用于生产Mozzarella干酪的单螺杆拉伸机的设计，包括理论分析、机械设计以及试验论证。该拉伸机可以实现对凝乳颗粒的可控加热与拉伸，同时，为了直接获得直径20mm-30mm的干酪块，在拉伸机出口处安装了小孔均匀分布的挤出板，使小尺寸的干酪块冷却时间缩短。该机试制的样品符合美国农业部关于Mozzarella干酪产品的标准。