论文部分内容阅读
柑橘属(Citrus)果汁因其中含有柚皮苷和柠碱(柠檬苦素)2种苦味物质而影响其口感,如果不能全部或大部分去除,会严重阻碍柑橘加工业的进一步发展。目前柑橘类果汁的脱苦方法主要有吸附法、添加苦味抑制剂抑制法、固定化酶法、加热脱苦法等。综述了柑橘属果汁的苦味机理及脱苦机理、效果及商业应用前景,以期为柑橘果汁产业脱苦工艺提供参考。