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摘要：近年来，乳制品的安全问题受到了前所未有的关注，尤其是其抗生素的残留，让人对市场中的乳制品质量产生了怀疑，本文就来分析一下乳制品中抗生素的残留现状和危害进行分析，并介绍如何检测乳制品中的抗生素，加强乳制品中抗生素的监测，解决我国乳品工业发展中面对的难题。
关键词：乳制品抗生素残留检测方法发展
Abstract: In recent years, the security problem of dairy products by unprecedented attention, especially the antibiotic residues, let a person to market doubt the dairy products quality, this article analyse the dairy products of the residual antibiotics status and harm of analysis, and introduce how to detect the antibiotics dairy products, strengthen the monitoring of dairy products of antibiotics, solve the dairy industry development in the face of difficult problems.
Key Words: dairy products, antibiotic residue, development, method
中图分类号：TS252.5文献标识码：A 文章编号：
前言：作为一种老少皆宜的营养品，乳制品受到普遍欢迎，我国的乳制品发展迅速，与此同时，畜牧业也发展迅速，众多的抗生素在乳蓄饲养中得到了广泛的应用，其中以β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类等为主，造成乳制品中大量的抗生素残留，为消费者的健康带来了威脅，这就要求相关部门提高抗生素的检查技术，解决目前乳品行业发展的问题。
1.抗生素的来源、危害及残留现状
1.1 来源
从目前我国乳制品中残留的抗生素现状进行分析，主要出现在原料的生产以及流通的过程，部分残留的抗生素主要来源于对动物疫病的防治没有严格遵循医嘱，过度使用；同时在饲料中添加添加剂也是导致抗生素增多的一个原因；部分经营者为了保鲜，添加抗生素到畜产品中，防治牛奶编制，造成抗生素超标。
1.2 危害
抗生素的残留造成了很大的危害，其严重干扰发酵乳制品的生产，影响生产效果，长期服用含低剂量抗生素残留的乳制品，日积月累会危害人体健康。一般表现在产生一定的毒素，威胁人的健康，部分人会出现过敏反应，提高病原菌的抗药性，破坏人体肠胃，妨碍我国的畜产品国际市场的发展。
1.3 残留现状
经过实践调查，我国的乳制品中抗生素的残留现象不容乐观，从调查数据显示，残留现状严重，严重威胁着人们的健康，必须尽快解决。
2.抗生素残留检测方法的发展
2.1 传统的微生物检测法
微生物检测法出现较早，期出现至今，大大改善了我国抗生素检测手段的发展，其测定原理是基于抗生素对微生物的生理机能、代谢具有一定的抑制效果，与临床应用保持一致，相对而言，其耗费的时间久，且存在着较大的误差，目前最常应用的是TTC法、戴尔沃检测（Delvotest SP）法、BY法等。
2.1.1 国际通用的TTC检测法
相对而言，其是国际上应用较早的通用测定方法，也是我国制定的监测方法，其原理是：如果牛奶中含有抗生素，则加入菌种（嗜热链球菌）经培育2.5-3h后，加入TTC指示剂（三苯基四氮唑）不发生还原反应，所以样品呈无色状态；如果牛奶中不含抗生素，则样品呈红色。相对而言，这一方法费用较低，但是耗时，因此应用不算太广，发展受到一定的限制。
2.1.2 戴尔沃检测（Delvotest SP）法
该方法出现在荷兰，其原理主要是利用一种微生物叫嗜热芽胞菌，其在64℃条件下培养2.5～3h后会产酸，酸引起指示剂BCP(溴甲酚紫)变为黄色；若牛奶样品中不含抗生素，培养后样品呈黄色，如样品中含有抗生素，嗜热芽胞菌生长受到抑制而无法产酸，指示剂将不变色。这一方法操作简单，实用，容易判断，结果可靠，相对费用较低，但是其结果偶尔会出现假阳性，此方法适用于农场、企业、实验室及政府监测部门。
2.1.3 BY法
该方法也被称为蓝黄检测法，是一种广谱的微生物抑制法，相对而言，耗时短，可以在短时间内检查出抗生素的残留情况，只要通过颜色对比既可以得出结论，通过这一检测方法得到的检测结果存在着一定的误差，容易造成误检，但是耗时短，费用低。
2.2 现代仪器分析法
这一方法主要是借助现代仪器进行检测，测定其残留的抗生素种类，最常用的是色谱法、荧光法、毛细管电泳、色谱质谱联用技术等。运用不同的理论，采用不同的手段进行检测，提高检测的标准，加强检测的质量。相对而言，该方法分离速度快，高效，实现自动化控制，可以检测出抗生素的具体含量，其结果更加准确，但待检样品需经一系列的预处理，繁琐费时，还必须有相应的价格昂贵的仪器设备。一般在大型实验室使用，适合于精确测定。
2.3 生化免疫法
这是近年来随着新科技的发展而逐渐发展起来的，其是以抗原与抗体的特异性与可逆性进行结合，是一种分析就技术。基本原理家就是抗原体的竞争性结合，可分为酶联免疫测定法（ELISA）、荧光免疫测定法(FIA)、免疫分析技术与常规理化分析技术联用的方法等。几种方法各有优缺点，必须注重其综合使用，提高检测的质量与准确度。从其实践的结果来看，其对抗生素的残留现状检测效果良好，灵敏度极高，达到ng级水平；检测快速、专一性强。相对而言，此法具有高度的专一性，每检测一种抗生素就要制备或购买相应的抗原或抗体，导致检测费用较高。因此生化免疫检测法不可能取代色谱或光谱等常规分析方法，只能作为其重要的补充。
2.4 专一试剂盒法
所谓的专一试剂盒法就是根据含有芽孢杆菌的琼脂培养基和PH指示剂在一定的温度下进行培养，一般维持在65℃左右，孢子发育生长，降低培养基pH值，在pH指示剂的作用下，蓝(紫)色变为绿-黄色。生鲜牛乳中的抗生素残留使微生物生长和酸的产生受到抑制，由于没有酸生成，颜色将不会改变。目前在市场中普遍应用的试剂盒有两种，ECLIPSE50和ECLIPSE100两种试剂盒。相对而言，ECLIPSE100的精度高，但是ECLIPSE50的检测标准与方法以及检测结果都更加接近国际的水平，其操作简单方便，更具灵活性，无需做处理样品的工作，降低工作的难度，检测效果质量高，费用较低，因此目前其普及度较高。
结束语：
综上所述，我们对我国的乳制品市场中抗生素残留的现状与来源有了一定的认识，对如何强化其检测，加强管理也有了新的认识，我们必须加大检测方法，提高操作的技能，吸收国外的先进经验，降低人为因素的影响，提高检测的质量。牛奶中抗生素残留是涉及人类健康的公共卫生问题，开发出越来越准确、快速，误差越来越小的检测方法，方便地检出乳和乳制品中抗生素残留，净化消费环璄。
参考文献：
［1］卢兆芸.乳和乳制品中抗生素残留的危害及检测方法［J］.中国乳品工业,2006,34(11):43-45.
［2］蔡颖, 韩奕奕,何志军.反相高效液相色谱法测定乳制品中土霉素、四环素和金霉素残留量［J］.化学世界,2006,(7):398-400.
关键词：乳制品抗生素残留检测方法发展
Abstract: In recent years, the security problem of dairy products by unprecedented attention, especially the antibiotic residues, let a person to market doubt the dairy products quality, this article analyse the dairy products of the residual antibiotics status and harm of analysis, and introduce how to detect the antibiotics dairy products, strengthen the monitoring of dairy products of antibiotics, solve the dairy industry development in the face of difficult problems.
Key Words: dairy products, antibiotic residue, development, method
中图分类号：TS252.5文献标识码：A 文章编号：
前言：作为一种老少皆宜的营养品，乳制品受到普遍欢迎，我国的乳制品发展迅速，与此同时，畜牧业也发展迅速，众多的抗生素在乳蓄饲养中得到了广泛的应用，其中以β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类等为主，造成乳制品中大量的抗生素残留，为消费者的健康带来了威脅，这就要求相关部门提高抗生素的检查技术，解决目前乳品行业发展的问题。
1.抗生素的来源、危害及残留现状
1.1 来源
从目前我国乳制品中残留的抗生素现状进行分析，主要出现在原料的生产以及流通的过程，部分残留的抗生素主要来源于对动物疫病的防治没有严格遵循医嘱，过度使用；同时在饲料中添加添加剂也是导致抗生素增多的一个原因；部分经营者为了保鲜，添加抗生素到畜产品中，防治牛奶编制，造成抗生素超标。
1.2 危害
抗生素的残留造成了很大的危害，其严重干扰发酵乳制品的生产，影响生产效果，长期服用含低剂量抗生素残留的乳制品，日积月累会危害人体健康。一般表现在产生一定的毒素，威胁人的健康，部分人会出现过敏反应，提高病原菌的抗药性，破坏人体肠胃，妨碍我国的畜产品国际市场的发展。
1.3 残留现状
经过实践调查，我国的乳制品中抗生素的残留现象不容乐观，从调查数据显示，残留现状严重，严重威胁着人们的健康，必须尽快解决。
2.抗生素残留检测方法的发展
2.1 传统的微生物检测法
微生物检测法出现较早，期出现至今，大大改善了我国抗生素检测手段的发展，其测定原理是基于抗生素对微生物的生理机能、代谢具有一定的抑制效果，与临床应用保持一致，相对而言，其耗费的时间久，且存在着较大的误差，目前最常应用的是TTC法、戴尔沃检测（Delvotest SP）法、BY法等。
2.1.1 国际通用的TTC检测法
相对而言，其是国际上应用较早的通用测定方法，也是我国制定的监测方法，其原理是：如果牛奶中含有抗生素，则加入菌种（嗜热链球菌）经培育2.5-3h后，加入TTC指示剂（三苯基四氮唑）不发生还原反应，所以样品呈无色状态；如果牛奶中不含抗生素，则样品呈红色。相对而言，这一方法费用较低，但是耗时，因此应用不算太广，发展受到一定的限制。
2.1.2 戴尔沃检测（Delvotest SP）法
该方法出现在荷兰，其原理主要是利用一种微生物叫嗜热芽胞菌，其在64℃条件下培养2.5～3h后会产酸，酸引起指示剂BCP(溴甲酚紫)变为黄色；若牛奶样品中不含抗生素，培养后样品呈黄色，如样品中含有抗生素，嗜热芽胞菌生长受到抑制而无法产酸，指示剂将不变色。这一方法操作简单，实用，容易判断，结果可靠，相对费用较低，但是其结果偶尔会出现假阳性，此方法适用于农场、企业、实验室及政府监测部门。
2.1.3 BY法
该方法也被称为蓝黄检测法，是一种广谱的微生物抑制法，相对而言，耗时短，可以在短时间内检查出抗生素的残留情况，只要通过颜色对比既可以得出结论，通过这一检测方法得到的检测结果存在着一定的误差，容易造成误检，但是耗时短，费用低。
2.2 现代仪器分析法
这一方法主要是借助现代仪器进行检测，测定其残留的抗生素种类，最常用的是色谱法、荧光法、毛细管电泳、色谱质谱联用技术等。运用不同的理论，采用不同的手段进行检测，提高检测的标准，加强检测的质量。相对而言，该方法分离速度快，高效，实现自动化控制，可以检测出抗生素的具体含量，其结果更加准确，但待检样品需经一系列的预处理，繁琐费时，还必须有相应的价格昂贵的仪器设备。一般在大型实验室使用，适合于精确测定。
2.3 生化免疫法
这是近年来随着新科技的发展而逐渐发展起来的，其是以抗原与抗体的特异性与可逆性进行结合，是一种分析就技术。基本原理家就是抗原体的竞争性结合，可分为酶联免疫测定法（ELISA）、荧光免疫测定法(FIA)、免疫分析技术与常规理化分析技术联用的方法等。几种方法各有优缺点，必须注重其综合使用，提高检测的质量与准确度。从其实践的结果来看，其对抗生素的残留现状检测效果良好，灵敏度极高，达到ng级水平；检测快速、专一性强。相对而言，此法具有高度的专一性，每检测一种抗生素就要制备或购买相应的抗原或抗体，导致检测费用较高。因此生化免疫检测法不可能取代色谱或光谱等常规分析方法，只能作为其重要的补充。
2.4 专一试剂盒法
所谓的专一试剂盒法就是根据含有芽孢杆菌的琼脂培养基和PH指示剂在一定的温度下进行培养，一般维持在65℃左右，孢子发育生长，降低培养基pH值，在pH指示剂的作用下，蓝(紫)色变为绿-黄色。生鲜牛乳中的抗生素残留使微生物生长和酸的产生受到抑制，由于没有酸生成，颜色将不会改变。目前在市场中普遍应用的试剂盒有两种，ECLIPSE50和ECLIPSE100两种试剂盒。相对而言，ECLIPSE100的精度高，但是ECLIPSE50的检测标准与方法以及检测结果都更加接近国际的水平，其操作简单方便，更具灵活性，无需做处理样品的工作，降低工作的难度，检测效果质量高，费用较低，因此目前其普及度较高。
结束语：
综上所述，我们对我国的乳制品市场中抗生素残留的现状与来源有了一定的认识，对如何强化其检测，加强管理也有了新的认识，我们必须加大检测方法，提高操作的技能，吸收国外的先进经验，降低人为因素的影响，提高检测的质量。牛奶中抗生素残留是涉及人类健康的公共卫生问题，开发出越来越准确、快速，误差越来越小的检测方法，方便地检出乳和乳制品中抗生素残留，净化消费环璄。
参考文献：
［1］卢兆芸.乳和乳制品中抗生素残留的危害及检测方法［J］.中国乳品工业,2006,34(11):43-45.
［2］蔡颖, 韩奕奕,何志军.反相高效液相色谱法测定乳制品中土霉素、四环素和金霉素残留量［J］.化学世界,2006,(7):398-400.