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柠檬酸易溶于水,无毒,无臭,具有很强的酸味,是全球产量最大的食品酸味剂,主要通过黑曲霉液体深层发酵制备。作为生物体代谢的主要产物之一,柠檬酸广泛应用于食品、医药、化工等领域。柠檬酸发酵制备过程主要存在原料利用率差、菌种代谢调控机制不清楚、发酵过程自动化程度低以及提取精制工艺污染严重等问题。
柠檬酸发酵制备关键技术研究
【摘 要】
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柠檬酸易溶于水,无毒,无臭,具有很强的酸味,是全球产量最大的食品酸味剂,主要通过黑曲霉液体深层发酵制备。作为生物体代谢的主要产物之一,柠檬酸广泛应用于食品、医药、化工
【机 构】
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江南大学图书馆
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2019年2期
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