【摘 要】
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蛋品质直接影响蛋的营养成分、食用价值，进而影响蛋的市场售价，同时对鸡蛋的保存时间、种蛋孵化率、破损率等有一定的影响。我国民间一直盛传土鸡蛋比商品鸡蛋好且偏爱食之，本调
【机 构】
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山东省农业科学院家禽研究所,齐鲁工业大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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国家蛋鸡产业技术体系济南综合试验站项目(编号:CARS-41-S15)
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蛋品质直接影响蛋的营养成分、食用价值，进而影响蛋的市场售价，同时对鸡蛋的保存时间、种蛋孵化率、破损率等有一定的影响。我国民间一直盛传土鸡蛋比商品鸡蛋好且偏爱食之，本调查根据这一现状购买了三种有代表性的鸡蛋，从蛋重、蛋黄比率、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋白高度、哈氏单位等指标来对高产蛋鸡的蛋品质和土种蛋鸡的蛋品质进行对比研究，为鸡蛋消费者和鸡蛋生产者提供直接依据，为以后鸡蛋的加工利用以及进一步的开展禽类品质改良和提高蛋品质等方面提供理论基础。
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