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通过研究新疆葡萄自然发酵过程中分离鉴定的24株酵母菌,对不同菌株的产脂能力进行研究,通过对其酶活测定得到高产脂肪酶菌株Y13.通过对其进行产脂肪酶学特性研究,利用酶学特性进一步优化发酵培养条件,得出最适培养温度为39℃,最适pH为7.0,Ca2＋可促进酶的发酵,最适培养时间为65 h.
非酿酒酵母菌在自然发酵过程中产脂肪酶特性
【摘 要】
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通过研究新疆葡萄自然发酵过程中分离鉴定的24株酵母菌,对不同菌株的产脂能力进行研究,通过对其酶活测定得到高产脂肪酶菌株Y13.通过对其进行产脂肪酶学特性研究,利用酶学特
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2014年9期
【基金项目】
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兵团青年创新基金项目(2013CB011);兵团工业科技攻关项目(P20136500002-1146)
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