【摘 要】
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烹调过程中,除了掌握火候、添加调料外,加水也很重要。本期,我们请中国医师协会营养医师专业委员会常委周春凌为大家讲讲做菜时如何加水才能色香味俱全。沸水快焯菜色好焯水
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烹调过程中,除了掌握火候、添加调料外,加水也很重要。本期,我们请中国医师协会营养医师专业委员会常委周春凌为大家讲讲做菜时如何加水才能色香味俱全。沸水快焯菜色好焯水能使蔬菜的色泽更鲜艳,去掉其中的草酸和涩味。焯菜以绿叶菜为主,要做到三点：1.火要旺,水要多,等水完全沸腾后再放菜,如果菜量大,可分次进行。放菜后水略滚即捞出,避免营养过多流失。
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