【摘 要】
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现代高校大学生对菜品的需求不再只是为了满足简单的温饱问题,菜品的感官、营养、烹饪、价格已成了学生是否挑选这道菜的重要影响因素。菜品的综合评价系统是一个从菜品的感
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现代高校大学生对菜品的需求不再只是为了满足简单的温饱问题,菜品的感官、营养、烹饪、价格已成了学生是否挑选这道菜的重要影响因素。菜品的综合评价系统是一个从菜品的感官、营养、烹饪、价格这四方面来综合评价的相对完善的系统。文章首先运用层次分析法建立这四个因素的层次结构模型,并确定了这四个因素的相对权重,在此基础上对每个二级评价指标给出了评分标准或数学模型,最后通过实际案例对评价系统加以了应用,得到了各菜品的综合排序,所得结果与实际情况较为吻合。
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