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用分光光度法在体外研究了pH对三七块根花色苷呈色和降解的效应，结果表明：该花色苷在可见光区的吸收光谱和降解速率均具独特的pH依赖性。在pH2．0，该花色苷呈现最强烈的红色。随着pH从0增加到13．0，该花色苷在可见光区的最大吸收波长（λvis max）依次出现红移、蓝移，然后消失，在可见光区最大吸收波长处的吸光值（Aλvis max）呈现为一条单峰曲线，唯一的峰在pH2．0处。当原始pH值被恢复到2．0后，如果原始pH值≤6．0，花色苷的红色均被恢复得更浓烈，λvis max不同程度地趋向532nm，A州