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食用酵素是一个多元化的复杂发酵体系,有益菌的种类及其特性对酵素的发酵过程至关重要。本文简要介绍了食用酵素的种类、主要发酵微生物,在此基础上综述了食用酵素发酵工艺流程、不同原料食用酵素发酵工艺条件和食用酵素的活性功效研究,最后回顾了食用酵素的研究进展,以期促进多用途食用酵素产品的合理开发。
食用酵素的功能活性及应用研究进展
【摘 要】
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食用酵素是一个多元化的复杂发酵体系,有益菌的种类及其特性对酵素的发酵过程至关重要。本文简要介绍了食用酵素的种类、主要发酵微生物,在此基础上综述了食用酵素发酵工艺流
【机 构】
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西安医学院公共卫生学院,西安医学院基础与转化医学研究所
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年9期
【基金项目】
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2018年大学生创新创业训练项目(编号:201825023、201825024),2018年西安医学院校级大学生创新基金项目(编号:2018DSX1-02、2018DSX1-15)
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