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[目的]了解汕头口岸出口牛蛙腿的卫生状况，确保出口食品的卫生质量。[方法]于2002—2006年3月，对出口牛蛙腿连续监测沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌以及细菌总数、大肠埃希菌6个项目，对生产加工过程按《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》的要求，定期及不定期进行监督检查，对产品到国外口岸的检验情况进行跟踪。[结果]检测133批牛蛙腿，检出致病菌1批，为沙门菌，检出率0．8％；细菌总数、粪大肠埃希菌均符合卫生要求；出口牛蛙腿133批，被国外检出沙门菌3批，检出率2．3％。在定期与不定期监