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实验采用市面常用的泡菜坛子进行简单的粗加工，获取科学的整个加工过程技术工艺参数，对原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清等关键环节，通过测定酒精、醋酸、Vc、可溶性固形物、感官等指标，确定最佳处理方案。所得成品要求达到刺梨风味浓郁、酸甜适度、清亮透明、无沉淀。
刺梨果醋加工技术研究
【摘 要】
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实验采用市面常用的泡菜坛子进行简单的粗加工，获取科学的整个加工过程技术工艺参数，对原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清等关键环节，通过测定酒精、醋酸、Vc、可溶性固形物、
【机 构】
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贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学化学与化工学院,贵州大学生命科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年6期
【基金项目】
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贵州大学研究生创新基金（2009014）
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