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Nisin的抗菌效果表现为降低生菜表面一些微小创口被微生物侵染的机会，延长生菜的货架期，使其品质得以提升。实验发现当Nisin浓度≥40mg／g时。随着保鲜剂浓度增加而保鲜效果的提升并不显著，因此可以确定Nisin用于生菜保鲜的适宜浓度为40mg／g。
Nisin用于生菜的保鲜
【摘 要】
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Nisin的抗菌效果表现为降低生菜表面一些微小创口被微生物侵染的机会，延长生菜的货架期，使其品质得以提升。实验发现当Nisin浓度≥40mg／g时。随着保鲜剂浓度增加而保鲜效果的提
【机 构】
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四川农业大学食品系,四川农业大学园艺系
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2007年2期
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