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松香香肠是利用鸡蛋全液、松花蛋、食盐、食碱等混合后，经灌肠、加热、成型工艺制成，具有墨绿色泽、松花蛋风味，可常温保存、食用方便。本文对松花香肠工艺配及其发色机理进行了研究分析。
松花香肠发色机理研究
【摘 要】
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松香香肠是利用鸡蛋全液、松花蛋、食盐、食碱等混合后，经灌肠、加热、成型工艺制成，具有墨绿色泽、松花蛋风味，可常温保存、食用方便。本文对松花香肠工艺配及其发色机理进行了
【机 构】
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河南职技师院食品科学与工程系
【出 处】
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河南职业技术师范学院学报
【发表日期】
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2000年3期
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