当大鱼大肉不再是人们的奢望，绿色和健康成为餐桌上的主题时，人们又开始怀念“那时”的野菜滋味。
　　
　　从《关雎》用“参差荇菜，左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，可知野菜的采集和食用源远流长。当大鱼大肉不再是人们的奢望，绿色和健康成为餐桌上的主题时，人们又开始怀念“那时”的野菜滋味。
　　一顿荠菜馅的饺子，一份简单的香椿炒鸡蛋，一盘有些腥味的折耳根，都成了人们重新热爱的食物。可是，当餐桌上的选择重新折回去的时候，人们却惊奇地发现，野菜的价格已经远远超越普通蔬菜的价格，有的甚至要贵上好几倍。原来，野菜早已是一种风尚的表达，成为高端人群餐桌上的新宠。
　　人们吃蔬菜的历史，其实就是野菜的从良史。上古时代，所有的菜都是野菜，人们发现了这些生长在大地上的菜，然后给它们一一命名。人类择其味道和繁殖能力，有选择地进行“驯化”，那些未“驯化”的菜在饥荒来临时也可果腹。几千年之后，人们有点厌倦了普通菜的“驯良”，又开始寻找“野菜”。中国的野菜有600多种，其中可以食用的有100多种，它们都有着各自的形状，各自的味道。在苦难时期，它们就是人们的救命粮，青黄不接的年头，这些野菜用自己青涩的味道温暖着人们油水不多的胃。年纪稍大一些的人都有挖野菜的童年，他们熟悉各种野菜的形状和味道，哪种最好吃，哪种最常见都曾经了如指掌。
　　目前，市面上常见的野菜有：蕨菜、马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草，等等。山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，植物纤维更加丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且，大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，显得尤为珍贵。
　　野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用；苦菜则可以清热、冷血，还能解毒。而且，由于野菜含有各种抗氧化成分和丰富的营养，还能用于化妆品之中，韩国化妆品牌罗美野菜系列，就是萃取了天然绿色野菜而合成的精华液，可防止皮肤粗糙，促进皮肤活性化。所以说，适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢!
　　野菜的吃法很多，家常做法就是把野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长。
　　
　　据说，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经上了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。
　　大俗即是大雅，如果你既想吃得独特，并且吃出点儿品味来，又不想独自对着干瘪的钱包空怅惘，那么，吃野菜是个不错的选择。野菜相比市场上的常见蔬菜的确是贵了些，可是和那些能上天人地的飞禽走兽相比，就显得经济不少。这个春天，约上三五个好友，或者是拖家带口的去户外采集野菜吧。当你的视野是一片新绿时，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和与宁静。