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本文从合理营养和合理烹调的角度出发,认为菠菜的烹调必须以其自身的营养结构和所含的化学成分为基础,并根据烹制菜肴的目的和要求,进行合理的烹调。只有掌握菠菜烹调变化的内在因素,才能使菠菜的烹调更合理、更有意义,才能控制菠菜系列菜肴的质量,达到成品制作的要求。
菠菜的合理营养与烹调
【摘 要】
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本文从合理营养和合理烹调的角度出发,认为菠菜的烹调必须以其自身的营养结构和所含的化学成分为基础,并根据烹制菜肴的目的和要求,进行合理的烹调。只有掌握菠菜烹调变化的
【机 构】
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威海职业学院 山东威海264201
【出 处】
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科技信息(科学教研)
【发表日期】
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2007年23期
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